Kochen sie ihr eigenes hummerbrühe-rezept

Zutaten für die Hummerbrühe: Von zwei Hummern schälen, Weißwein, Olivenöl, Karotte, Fenchel, gelbe Zwiebel, Knollensellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Dillsamen und Wasser.

Teilen Sie das Fleisch und pflücken Sie es von den Hummern. Heben Sie sich das Fleisch für später auf. Entfernen Sie alles ohne Schalen von den Hummern.

Lege die Haut auf ein Backblech mit Backpapier darunter.

Die Schale bei 250 Grad ca. 10 Minuten rösten.

Gewürfeltes Gemüse in etwas Öl in einem großen Topf von ca. 4-5 Litern anbraten.

Tomatenmark dazugeben und eine Minute anbraten.

Dann Weißwein und Gewürze zusammen eine Minute kochen lassen.

Die Hummerschüssel dazugeben und eine Minute anbraten.

Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Über Nacht oder ein paar Stunden abkühlen und kühlen lassen.

Sieben Sie den Fonds ein eine Leinwand, Chinoise oder in irgendeiner Weise.

Jetzt können Sie den Fonds für das verwenden, was Sie möchten.

Es kann auch weiter eingekocht werden, um nach Belieben einen kräftigeren Geschmack zu erhalten.

Die Brühe kann eingefroren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich habe mir 2,6 Liter Hummerfond besorgt und ihn zusammen mit dem Hummerfleisch für eine richtig gute Hummersuppe verwendet.

Hummersauce mit Hummerfond als Basis, serviert mit Fischspießen, grünen Bohnen und Kartoffeln.