Rezept tosca brötchen

Tosca Brötchen, das Luxusbrötchen unter den Brötchen! Saftige Brötchen, die mit Mandelpaste und Butter gefüllt sind und mit Mandeln und Pistazien belegt sind.

REZEPT ca. 20-25 große Brötchen
FÜLLUNG
Zutaten:
100g Butter bei Zimmertemperatur
? dl 
Kristallzucker 125g Mandelmus
1 EL Kartoffelmehl

Wie folgt vorgehen:
Alle Zutaten für die Füllung zu einer glatten und streichfähigen Masse verrühren.

Während der Teigherstellung beiseite stellen.

WEIZENTEIG
Zutaten:
50g Hefe
5 dl Milch 3%
? EL gemahlener Kardamom
250g Butter (in kleinere Stücke geteilt)
2 dl Kristallzucker
16-17 dl Weizenmehl (ca. 1 kg)
1 TL Salz
1 Ei (zum Bestreichen)

TOSCA
Zutaten:
150g Butter
1 dl Kristallzucker
3 EL Weizenmehl
3 EL Milch
50g Mandelspäne
40g grob gehackte Pistazien

Wo:
1.

Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und die Milch dazugeben (sie muss nicht auf 37 Grad erhitzt werden, die Hefe löst sich sowieso gut auf). Mixen, bis du siehst, dass sich die gesamte Hefe in der Milch aufgelöst hat.
2. Kardamom, Kristallzucker und etwa die Hälfte des Weizenmehls dazugeben und die Butterbrösel nach und nach untermischen. Eine Weile in der Backmaschine laufen lassen oder mit der Hand arbeiten, bis ein klebriger
Teig entsteht.3.

Nach und nach Salz und mehr Mehl untermischen und mindestens 15 Minuten in der Maschine kneten, etwas länger, wenn du es mit
der Hand machst.4. Den Backtisch mit ca. 2 EL Weizenmehl bemehlen (das reicht) und den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, ca. 30-50 cm.
5. Die Füllung gleichmäßig über das gesamte Rechteck verteilen, dann den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle ausrollen.

Stücke ca. 2 cm breit schneiden und in Brötchenförmchen oder direkt auf das Backpapier legen. Stellen Sie sie mit ziemlich viel Platz dazwischen ein, sie werden aufgehen und groß wachsen. Sind die Brötchen in ca. 2 Jahren fermentiert? Stunde. Fühlen Sie sich frei, nach ca. 2 Stunden einen Test zu machen, Wenn du ein bisschen auf ein Brötchen stocherst und der Teig wieder rausgeht, dann ist die Gärung abgeschlossen.
6.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Ei mit einem Spritzer Wasser leicht verquirlen.
7. Nun den Toscan zubereiten: Alle Zutaten bis auf die Mandeln und Pistazien in einem Topf vermischen. Unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Dann die Mandelspäne und Pistazien dazugeben.
8. Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens ca. 8-10 Minuten backen (oder bis du siehst, dass sie anfangen zu bräunen, sollten sie nicht ganz fertig sein!).

Das Blech herausnehmen und die Tosca in der Mitte jedes Brötchens verteilen, oben im Ofen weitere 2-3 Minuten backen, oder bis du siehst, dass sie anfangen, fertig zu werden und eine schöne goldene Farbe bekommen.

9. Lass die Brötchen eine Weile auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter schiebst, vor allem wenn du ohne Brötchenformen gebacken hast, dann muss sich die Füllung etwas setzen.