Würziges weihnachtswurst-rezept

Lammwurst selber machen

Diesmal um Weihnachten herum kann es eine gute Idee sein, ein anderes Wurstrezept zu haben. Früher habe ich unser Rezept für Weihnachtswurst angeboten, aber dieses Rezept wird stattdessen aus einer Mischung aus Lammbraten und Hochrippe hergestellt. Das Fleisch für die Wurst zerkleinern wir selbst in unserem Fleischwolf, dann wird es mit Zitrone und Chili aromatisiert.

Wurst selber zu machen ist eigentlich gar nicht so schwer, aber es gibt ein paar Dinge, die man beachten sollte, um sie besonders gut zu machen.

Wie man hausgemachte Wurst macht

Wenn man hausgemachte Wurst machen will, braucht man ein paar Dinge: einen Fleischwolf mit Wursthörnern und Federn, um das Hackfleisch einzufüllen, und dann braucht man nur noch Fleisch und Gewürze. Wir verwenden einen Kenwood Fleischwolf MG470, den wir bei Elgiganten gekauft haben.

Umschläge sind gut gereinigte Därme von Tieren, die als Wursthäute verwendet werden. Für welche Sorte man sich entscheidet, ist nicht so wichtig, es kommt vielmehr auf die Größe der Würste an und wie dick die Haut ist Jahr, das je nach Tier, von dem es stammt, variiert.

Wo kann man Spacker und Federn kaufen?

Verschiedene Arten von Federn können in mehreren gut sortierten Geschäften gekauft werden, oft gefroren.

Wir haben unsere bei Carnivor bestellt, die viele aufregende Dinge bei der Herstellung von Würsten haben.

Wenn du mageres Fleisch verwendest, kannst du Schmalz untermischen, das aussieht wie Butter und die Wurst saftig und schmackhaft macht. Wenn du eine magere Wurst möchtest, verwendest du nur das Fett auf dem Fleisch.

Bei der Verwendung von Schweinefleisch mit hohem Fettgehalt funktioniert es gut, den Snack wegzulassen, aber Würstchen aus Rind- und Wildfleisch sind etwas fettiger, sonst wird die Wurst trocken.

Empfohlen wird ein Fettgehalt von ca. 25-30% Fett, um zu verhindern, dass die Würste schnupftabaktrocken werden.

Das untenstehende Rezept für selbstgemachte Lammwurst mit Zitrone und Chili enthält Snacks. Wir haben es in einem der Fleischgeschäfte in Söderhallarna in Stockholm gekauft. Wenn Sie hausgemachte Wurst herstellen, ist es am besten, sie innerhalb von ein paar Tagen frisch zu essen, sie wird Nicht so gut zum Einfrieren.

Einige Tipps für die Wurst selber machen

:

• Denken Sie an die Hygiene und verwenden Sie am besten Plastikhandschuhe.
• Kälte ist beim Umgang mit Hackfleisch sehr wichtig.
• Es ist gut, bei der Herstellung von Würsten zu zweit zu sein, einer, der füttert, und einer, der empfängt.
• Die eigene Wurst schmeckt am besten, wenn du sie frisch isst und nicht einfrierst.
• Selbstgemachte Wurst enthält keine Zusatzstoffe und hält daher nicht so lange.

Hausgemachte Lammwurst mit Zitrone und Chili

500 g Lammbraten
300 g Hochrippe
200 g Schmalz
1 dl Eiswasser
2 TL Salz
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Zweige Petersilienblätter
5 große Knoblauchzehen 2 rote Chilis

1/2 Zitrone
0,5 EL Curry
0,5 EL Kreuzkümmel
2 Rollen Schafswürste (je 4,5 Meter)

1. Legen Sie das Schmalz in den Gefrierschrank, damit es leichter zu bemalen ist.

Spülen Sie die Feder ab und weichen Sie sie ca. 3 Stunden lang in lauwarmem Wasser ein. Massieren Sie die Feder in regelmäßigen Abständen. Das Holster ist einsatzbereit, wenn es durchnässt und schlaff ist.

2. Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf mit einer 3-4 mm Lochscheibe. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, aber nicht zu viel verarbeiten. Das Hackfleisch in den Kühlschrank stellen und den Snack dann zerkleinern.

Das Hackschmalz mit Hackfleisch, der Schale einer halben Zitrone, gehackter Petersilie, Knoblauch und Chili und Gewürzen vermischen. Fügen Sie Wasser bis zur entsprechenden Konsistenz hinzu.

Fühlen Sie sich frei, das Hackfleisch zu probieren, indem Sie eine kleine Frikadelle anbraten und möglicherweise mit zusätzlichem Salz und Gewürzen ergänzen.

3. Entfernen Sie eine der Plastikfolien auf dem Wurstbrötchen und schieben Sie den Darm auf das Wursthorn. Lassen Sie eine Person das Hackfleisch durch die Mühle füttern und eine Person, die die gefüllte Feder erhält. Füllen Sie die Würstchen mit genau dem richtigen Druck und massieren Sie in der Zwischenzeit die Luftblasen sanft weg.

Wenn die Feder nass genug ist, kümmert sich das Hackfleisch in der Regel um die Fütterung der Federn aus der Ecke, damit du nicht ziehen musst. Das Hackfleisch dem Ganzen zuführen Der Berg ist gefüllt.

4. Auf die gewünschte Wurstlänge drehen oder abbinden. Hänge die Wurst an einen kühlen Ort und lass sie abtropfen, bis sie sich trocken anfühlt. In den Kühlschrank stellen. Der Geschmack kommt nach einem Tag im Kühlschrank am besten zur Geltung.