Langos rezept glutenfrei - buygene.pages.dev

Im Jahr 2019 besuchten wir ein Restaurant, das einen echten Italiener als Besitzer und Koch hatte, und die Pizzen wurden von allen, die dort waren, gelobt. Hoffnungsvoll bestellten wir eine glutenfreie Pizza und erwarteten das Gleiche wie unsere Freunde, die Italiener waren, Pizzen, die genau wie "normale" Pizzen waren.

Ja, leider wurden wir sehr enttäuscht, keine sprudelnden Ränder und der Boden erinnerte am meisten an halbgekochte Lasagneblätter.

Mein Bruder und ein Bekannter, der bei uns war, bekamen es zu probieren und waren ein wenig schockiert, wie schrecklich es tatsächlich war. Sofort habe ich mir geschworen, dass mein nächstes Ziel darin bestehen würde, eine authentische glutenfreie neapolitanische Pizza zu reparieren und hier ist das Ergebnis. Weitere Bilder findet ihr unter dem Rezept.

Ich

habe mir zum Ziel gesetzt, dass es mir gelingen würde, für meine Frau eine glutenfreie Pizza zu backen, die der "echten" Pizza so ähnlich wie möglich ist...

Kochzeit5 Minuten Minuten

Essenszeit: Dessert, Dessert, Hauptgericht, Abendessen

Stichwort: Pizza, Fast Food, Sommerausrüstung

Pizzaofen oder Pizzastein oder Pizzastahl in einem normalen Ofen.

Zutaten

1000 g Caputo Veilchenmehl )800
g Wasser
40 g Salz
20 g Olivenöl 2-3
g Frische Hefe

Anleitung

Die Hefe in das Wasser einrühren und darauf achten, dass sie sich vollständig auflöst

Das Mehl dazugeben und auf niedrigster Stufe der Maschine laufen
lassen. Sobald das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen wurde, das Salz nach und nach dazugeben und einwirken lassen.
Wenn der Teig glatt aussieht, das Olivenöl portionsweise hinzufügen, damit alles Zeit hat, sich richtig zu vermischen.
Da es kein Gluten enthält, braucht es wird nicht länger verarbeitet, als alles richtig vermischt ist.
Den Teig in 6 Stücke à 300g teilen und 3-5 Tage gehen lassen

Den Teig vor dem Backen für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur herausnehmen
. Da er nicht so elastisch ist wie normaler Teig, ist es wichtig, ihn eher zu einer Pizza auszudrücken, als ihn wie einen normalen Teig auszudehnen.

Hinweis

: Traditionell wird die neapolitanische Pizza mit sehr wenig Hefe hergestellt. Ich verwende normalen frischen Toast.

Etwa 2-3 Gramm (ungefähr wie eine Erbse), wenn der Teig einen oder mehrere Tage lang genannt werden soll, und 4-8 Gramm, wenn der Teig bei Raumtemperatur aufgehen und am selben Tag gebacken werden soll. (Die kalte Gärung führt jedoch zu einem viel besseren Ergebnis).

Bei starker Hitze backen, ich benutze einen Pizzaofen, bei dem der Stein etwa 400 ist? C-450? C, aber Sie können ähnliche Ergebnisse in einem normalen Ofen erzielen, wenn Sie z.B.

einen Pizzastahl weit oben verwenden und maximal laufen lassen Wärme.

Dieses Rezept erfordert ein wenig Planung, aber es lohnt sich auf jeden Fall, durch die Kaltfermentation des Teigs haben die Enzyme und die Hefe Zeit, mehr zusammenzuarbeiten und einen äußerst schmackhaften Teig zu ergeben. Ich verwende 1l Brotdosen mit einem Teigklumpen pro Box, die man im Kühlschrank lassen kann, man sollte sie in den Boxen einfrieren können, wenn sie fertig aufgegangen sind, aber noch nicht getestet haben.

Ich habe einen holzbefeuerten Pizzaofen von Ooni im Black Friday Sale gekauft und war super glücklich, es gibt mehrere andere Marken und Modelle, aber das Wichtigste ist, eine ausreichend hohe Temperatur für schnelles Kochen zu erreichen.

Mit einem Pizzastahl oder Pizzastein oben am Ofen bei maximaler Hitze kann gearbeitet werden.

Unten sind einige Bilder von all den verschiedenen Pizzen, die wir bisher gemacht haben, wenn Sie es versuchen oder Fragen haben, zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen!