Rezept für rentierhackfleisch
Hirschbratlinge mit Whisky, Sahnesauce und geriebenem Kartoffelpuffer.
Die Verwendung von Whisky in Lebensmitteln ist vielleicht nicht etwas, was wir täglich tun.
Aber ich finde, es verleiht dem Gericht einen schönen Charakter. Ein Hauch von etwas, auf das Sie vielleicht nicht ganz vorbereitet waren. Dieser leicht rauchige Ton findet sich oft in Rezepten für z. B. Glasur, die auf Fleisch oder Hühnchen gepinselt und dann gegrillt wird. Aber ich hatte das Gefühl, dass all diese erstaunlichen Aromen, die man in einem Whisky findet, außergewöhnlich gut zu Wildfleisch passen sollten.
Mit einer cremigen Soße, Preiselbeeren und Kartoffeln. Klassische, saubere Aromen, bei denen nichts anderes die Oberhand gewinnt.
Und weißt du, es ist einfach so gut geworden! Ich habe Steaks aus Elchhackfleisch gemacht, natürlich kann man auch Hackfleisch verwenden. In den Steaks hatte ich einen Spritzer Sahne, der dem Likörgeschmack etwas die Schärfe nahm. Ein perfektes Abendessen, das man in Gesellschaft guter Freunde servieren kann, jetzt, wo die Abende drastisch dunkler werden.
Ich habe sowohl die Steaks als auch die Soße mit Bunnahabhain Moine gewürzt, einem Whisky mit nuanciertem, rauchigem Aroma von Fasscharakter mit Anklängen von Birne, Heidehonig, Vanille und Traube.
Hirschhacksteaks mit Whisky
Zutaten
800 g gehackter Elch (Rinderhackfleisch ist auch in Ordnung)
2 Eigelb
1 fein gehackte rote Zwiebel
1 Prise getrocknete Pfifferlinge
3/4 dl Sahne
2 EL Semmelbrösel
1 EL Whisky
2 EL Hirschfond
schwarze Pfefferbutter
Mach
das
Hackfleisch herausnehmen, damit es wird Raumtemperatur.
Eigelb, fein gehackte rote Zwiebeln, getrocknete Pfifferlinge, Sahne, Semmelbrösel, Whisky, Hirschfond und Pfeffer verrühren.
Das Hackfleisch untermischen und zu Patties formen.
In einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie vollständig gar ist.
Kartoffelkuchen
Zutaten
6 groß Kartoffeln
1 gelbe Zwiebel
1 dl geriebener Västerbotten Salz
& schwarzer Pfeffer
Die
Kartoffeln schälen und raspeln oder dünn reiben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Mit Käse, Salz und Pfeffer vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln in 4 große Kekse klicken.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und backen, bis die Kartoffeln anfangen, knusprig zu werden und eine schöne Farbe bekommen. Etwa 30 Minuten.
Cremige Whiskysauce
Zutaten
2 Schalotten
Butter
2 EL Whisky
2 EL Hirschfond
3 dl Sahne
2 dl Wasser
1 TL Soja
Machen Sie dies
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem Stück Butter weich anbraten.
Whisky einschenken und brutzeln lassen Moment.
Brühe, Wasser, Sahne und Soja hinzufügen. Kochen, bis die Sauce eindickt.
Die Patties mit Kartoffelpuffer und Sauce mit gebratenem Rosenkohl und Preiselbeeren servieren.