Das leckerste spargelrezept
Mit der Sonne kommt der Spargel - hier sind die besten
Rezepte Aktualisiert 2019-12-04 | Veröffentlicht 2017-05-03
Jetzt ist es endlich Zeit für jedermanns Lieblingsprimel, den Spargel.
Die Saison dauert nicht lange, also nutzen Sie jetzt die Gelegenheit.
Der Spargel gehört uns", sagt Ola Stålnacke, Küchenchef im Sturehof.
Der Lieblings-Primeur-Spargel gehört zum Frühling und Frühsommer.
Obwohl es mittlerweile möglich ist, Spargel das ganze Jahr über zu kaufen, hat der europäische Spargel etwas ganz Besonderes. Der schwedische Spargel hat, je nach Wetterlage, nur von etwa April bis Juni Saison, daher ist es wichtig, die Gelegenheit zu nutzen.
Es ist eines der ersten Gemüsesorten des Frühlings und der Beginn einer neuen Saison. Der Spargel gehört uns! Sagt Ola Stålnacke, Chefkoch im Restaurant Sturehof in Stockholm.
Neben dem schwedischen Spargel ist es oft auch deutscher oder niederländischer Spargel, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Deutschland ist vor allem das Land des Spargels und Ostern ist dort stark ausgeprägt in Verbindung mit Spargel, dann essen alle Deutschen weißen Spargel und die Preise schießen in ganz Europa in die Höhe.
Weiß oder Grün
Für die Deutschen gilt nur weißer Spargel, während wir in Schweden gerne sowohl grün als auch weiß kochen.
Das Gemüse kann für eine relativ kurze Zeit gekocht, roh gebraten oder gegrillt werden, damit es seine Elastizität behält.
Der weiße Spargel hat eine bittere Schale und sollte daher bis zur Knospe geschält und dann in einer Mischung aus Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft gekocht werden.
Den Spargel dazugeben und weich köcheln lassen, bis er weich ist, aber noch etwas Sprung übrig ist. Die Zeit hängt davon ab, wie grob die Dicke des Spargels ist. Am einfachsten ist es, einen Spargel zu nehmen und unten ein Stück vom Stiel abzuschneiden und zu probieren", rät Ola.
Welches Zubehör am besten geeignet ist, hängt davon ab, für welche Spargelsorte Sie sich entscheiden.
Weißer Spargel passt am besten zu einer Buttersoße wie Beurre blanc, Hollandaise oder Mousseline Sauce. Grüner Spargel passt zu frischerem, einfachem Aromen wie Nüsse, Olivenöl und Kräuter, denke ich", sagt Ola.
Schweden lieben Spargel
Das große Interesse der Schweden an Spargel spiegelt sich in den Gästen wider, die den Sturehof besuchen.
Während der Saison kochen sie zwischen 100 und 120 Kilo weißen Spargel und etwa 40 Kilo grünen Spargel pro Woche.