Koch des jahres 2016 rezepte

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Bitte beachten Sie, dass es in diesem Beitrag um den Koch des Jahres 2016 geht.
Alles, was Sie über den Koch des Jahres 2071 wissen möchten, finden Sie hier.

 

Offizieller Blog Koch des Jahres 2016

Kaum noch ein Monat. Willkommen zum Finale des Kochs des Jahres 2016! Ich, Madeleine Landley, bin zum vierten Mal in Folge die offizielle Bloggerin des Wettbewerbs "Koch des Jahres" und werde natürlich auch beim spannenden Finale dabei sein.

Hier im Blog könnt ihr auch über den diesjährigen Wettbewerb und die drei Vorjahre lesen. Hier finden Sie alles rund um das Thema Koch des Jahres.

Vergiss nicht, dass du mir @MadLandley auf Instagram folgen und @aretskock zum Koch des Jahres gekürt werden kannst.

Alles, was Sie über das Finale des Kochs des Jahres 2016 wissen möchten

In diesem Beitrag können Sie lesen;

– Was Sie über den diesjährigen Wettbewerb wissen müssen
– Wettbewerbsregeln und
Hauptbestandteile – Adresse und Uhrzeit
– Die Finalisten und ihre Startzeiten
– Die finale Jury

Zum Finale Wenn

Sie in der Branche tätig sind, können Sie die Wettbewerbe besuchen.

Die Teilnahme ist kostenlos. Melden Sie sich hier an.

(Wenn Sie von keiner der in der Liste aufgeführten Unternehmen eingeladen werden, können Sie unter "Andere" Landleys Küche eintragen.) Sie können den Wettbewerb auch live auf Youtube verfolgen.

Was wissen Sie wirklich über den Koch des Jahres? Testen Sie Ihr Wissen im Quiz "Koch des Jahres". Im Folgenden können Sie mehr über das Finale lesen und Informationen über die acht Finalisten des Koch des Jahres 2016 einsehen.

Hier geht es direkt zu den Finalisten.

Was müssen Sie über den diesjährigen Wettbewerb wissen?

Im Herbst 2015 gab es zwei spannende Halbfinals, und jetzt stehen acht wirklich interessante Köche im Finale. Einige der Finalisten sind erfahren und standen schon einmal im Finale. Einige von ihnen sind neu auf dem Gebiet, sehen aber dafür nicht weniger vielversprechend aus.

Drei der Teilnehmer, Jimmi Eriksson, Jonathan Kasche und Manfred Nilsson, werden aus dem Restaurant Lilla Ego in Stockholm.

Ein kleiner Schock, aber vielleicht nicht ganz unerwartet, da sowohl Daniel Rams, Koch des Jahres 2013, als auch Tom Sjöstedt, Koch des Jahres 2008, das Restaurant besitzen und sie gecoacht haben.

Mehr lesen: Der kleine Ego-Effekt (Koch des Jahres).

Wir sehen auch den erfahrenen Fredrik Andersson im Finale. Er arbeitet im Gothia Towers in Göteborg unter der Leitung von Krister Dahl, der Teamleiter des schwedischen Kochteams war und vier Goldmedaillen bei der Olympiade der Köche gewann.

Fredrik selbst tritt 2016 in 3 Finals an. Unter anderem die Olympischen Spiele mit der Kochnationalmannschaft und Koch des Jahres 2016.

Sowohl David Lundqvist, Daniel Müllern als auch Johan Backeus sind alt in der Büroklammer. Die ersten beiden waren erst letztes Jahr im Finale zu sehen, Johan im Jahr zuvor. Jonas Karlsson tritt in diesem Jahr zum ersten Mal an. Nachdem ich sein wunderbares Halbfinalgericht probiert habe, kann ich sagen, dass daran nichts Anfängerisches ist.

Jonas wurde auch von Tomas gecoacht Diederichsen, Koch des Jahres 2011. Weitere Informationen zu allen Finalisten finden Sie weiter unten.

Während

des Finales haben die Teilnehmer fünf Stunden Zeit, zwei Wettbewerbsgerichte zu kochen, die einer renommierten Jury präsentiert werden. Mehr zur Jury weiter unten.

Gericht 1 bleibt nach 4 Stunden und 15 Minuten übrig, und 45 Minuten später, also nach insgesamt 5 Stunden Garzeit, muss Gericht 2 verlassen werden.

Wann jedes Gericht beginnt, bleibt jedem Finalisten innerhalb der 5 Stunden überlassen.

Pro Gericht werden insgesamt 14 Teller vorbereitet, 11 gehen an die Geschmacksjury, 1 an die Ehrenjury, 1 an den Zeremonienmeister und 1 an das Foto und dann an den Demotisch.

Hauptzutat Wettbewerbsaufgabe 1:

Für die erste Wettbewerbsaufgabe wurde den Wettkämpfern im Vorfeld mitgeteilt, welchen Rohstoff sie verwenden sollen: gezüchteter Norwegischer Heilbutt und Norwegische Königskrabbe.

Das Gewicht der Hauptzutaten muss zusammen 100 Gramm auf jedem servierten Teller betragen, 50 Prozent Heilbutt und 50 Prozent Königskrabbe. Das Wettbewerbsrecht muss außerdem mindestens ein Produkt aus dem Sortiment von Arla enthalten.

Hauptrohstoff Wettbewerbsaufgabe 2:

Die zweite Hauptzutat bei der Auszeichnung "Koch des Jahres" ist schwedischer Hirschsattel, der hauptsächlich aus dem Südosten Schwedens, hauptsächlich aus der Provinz Kalmar, stammt.

Hirsch ist ein klimafreundliches Produkt, das sowohl umweltfreundlich als auch biologisch ist. Von dem, was auf dem Teller präsentiert wird, sollten 50 Prozent aus Gemüse bestehen, um das Eiweiß auszugleichen. Bei der Präsentation wird das Fleisch als ganzes Stück auf einer Platte serviert und dann vor der Jury tranchiert, bevor das Gericht auf einen Teller gelegt wird. Das Gericht muss heiß auf einem Teller serviert werden und darf maximal einen Abstand haben, d.h.

etwas, das als Beilage serviert wird. Die Tranche des konkurrierenden Kochs ist Teil dessen, was die Methodenjury bewertet.

Sehen Sie sich Videos vom Halbfinale an.

Finale zum Koch des Jahres 2016

Datum: Donnerstag 11 Februar 2016
Zeit: 09:00-16:00
Ort: Stockholm Globe Arenas Annexet in Stockholm.

Im Finale des Chef of the Year 2016 kämpfen acht Köche um den prestigeträchtigen Titel "Chef of the Year".

Der Gewinner wird um 15:30 Uhr von seiner Königlichen Hoheit Prinz Carl Philip bekannt gegeben. Der Gewinner des Kochs des Jahres 2016 wird schwedischer Meister in der professionellen Küche, sichert sich den Titel des Kochs des Jahres 2016 und erhält die Milchmedaille der Gastronomischen Akademie in Gold. Neben der Ehrung erhält der Gewinner auch eine gastronomische Studienreise in das Land seiner Wahl.

*Die Fotos, die in diesem Beitrag erscheinen, sind eine Kombination aus mir und Jesper Fermgard für den Koch des Jahres.

Unten abgebildet sind die Halbfinalgerichte der Kandidaten.

Finalisten Koch des Jahres 2016

David Lundqvist

Arbeitsplatz:Gute Grill & Bar, Stockholm

Braten 1: 12:10 Braten 2: 13:10
Gericht 1: Geschwärzter Heilbutt, in Butter gebratene Königskrabbe mit Chili und Ingwer, Fenchelcreme und Miso-Brühe mit Lauch und Korianderöl.

Turniergericht 2: Hirschrücken gebraten mit wildem Pfeffer, mit Sahne glasierten Champignons, saurem Rotkohl und Apfel-Wild-Soße mit Apfelwein und Lachsbeeren.

Geboren: 1985
Instagram:@david_j_lundqvist
Bisherige Kochwettbewerbe: Finale Koch des Jahres 2015.

Jonathan Kasche

Arbeitsplatz:Lilla Ego, Stockholm

Verlassen 1: 12:20 Verlassen 2: 13:20
Wettbewerbsgericht 1: Gebackener Heilbutt mit gebräunter und knuspriger Königskrabbe, rotem Curry und verschiedenen Kohlsorten.
Wettkampfgericht 2: Geschwärzter Hirschrücken mit Lardo- und Kürbispflanzen, saisonal angebauten Pilzen und Soße mit schwarzem Reisessig.

Jahrgang: 1994
Instagram:@jonathankasche
Bisherige Kochwettbewerbe: Der diesjährige Ausbildung zum Koch 2013.

Manfred Nilsson

Arbeitsplatz:Lilla Ego, Stockholm

Abschied 1: 12:30 Abgang 2: 13:30
Wettkampfgericht 1: Blumenkohl mit Miso, serviert mit mild geräuchertem und temperiertem Heilbutt und einer Auswahl von Königskrabben.
Wettkampfgericht 2: Apfelkaramellisierte Petersilienwurzel, gewürztes schwarzes Reh, serviert mit Haselnüssen, knuspriger Flechte und Entenleber.

Geboren: 1988
Instagram:@manfred.n
Bisherige Kochwettbewerbe: –

Johan Backeus

Arbeitsplatz:Aveqia, Stockholm

Abreise 1:12:40 Abschied 2:13:40
Wettbewerbsgericht 1: In Miso gebackener Heilbutt und Krondill pochierte Krabbe, Fenchel, Koriander, geräucherte Silberzwiebelcreme und gegrillte Krabben- und Schweinesoße mit Ingwer und Mugberry.

Wettbewerbsgericht 2: Mit Wacholder gewürzter Rehrücken mit in Essig gekochten Shiitake-Pilzen, gekochter Knoblauchemulsion, Kohl, eingelegten Zwiebeln und gepökeltes, geräuchertes und gebranntes Filet und Soße auf Champignons und Trüffeln.

Jahrgang: 1986
Instagram:@johanbackeus
Bisherige Kochwettbewerbe: Finale Koch des Jahres 2012. Silberner Koch des Jahres 2013.

Finale des Kochs des Jahres 2014.

Jimmi Eriksson

Arbeitsplatz:Lilla Ego, Stockholm

Abgang 1: 12:50 Abgang 2: 13:50
Wettkampfgericht 1: Norigebackener Heilbutt und gratinierte Königskrabbe, serviert mit Brokkoli, Soja und Mandeln.
Wettkampfgericht 2: Geschwärztes und in Haselnüssen gebackenes Reh und Knollensellerie, gefüllt mit geräuchertem Tatar.

Knollensellerie, Champignons, Fichten und Preiselbeeren.

Geboren: 1987
Instagram:@jimmi_e
Vorherige Kochwettbewerbe: Halbfinale Koch des Jahres 2013 und 2014 und Letzte Chance 2014. Gewinner des Young Chef of the Year 2013. 2. Internationaler Jungkoch in Istanbul.

Fredrik Andersson

Arbeitsplatz:Gothia Towers, Göteborg

Abgang 1: 13:00 Abgang 2: 14:00
Wettkampfgericht 1: In Mandeln pochierter Heilbutt mit verschiedenen Königskrabben, Brokkoli, Topinambur und Apfel.
Wettkampfgericht 2: Gefüllter Hirschrücken wird mit Knollensellerie, Haselnüssen und gewürzter Soße serviert.

Jahrgang: 1983
Instagram:@anderssonfredrik_
Bisherige Kochwettbewerbe: Halbfinale Koch des Jahres 2008 und 2011.

Fleischkoch des Jahres 2009. WM-Silber mit dem schwedischen Culinary Team 2014. 2. Platz Nordische Meisterschaften 2014.

Daniel Müllern

Arbeitsplatz:Ystad Saltsjöbad, Ystad

Lämning 1: 13:10 Abfahrt 2: 14:10
Wettbewerbsgericht 1: Gebratener Heilbutt mit Krabben und Wintergrün mit einem Geschmack von Curry und Sanddorn.
Wettkampfgericht 2: Gebratener Hirschrücken mit einem Hauch von Malz, grünen Wacholderbeeren und Johannisbeeren.

Jahrgang: 1974
Instagram:@dannemullern
Bisherige Kochwettbewerbe: Finale Koch des Jahres 2015 und fünfmal im Halbfinale.

Gewinner des Meeting Chef of the Year 2014. Gewinner Koch des Jahres 2014 auf Channel 5.

Jonas Karlsson

Arbeitsplatz:Careful Food Studio, Stockholm

Verlassen 1: 13:20 Verlassen 2: 14:20
Wettbewerbsgericht 1: Gebratener Heilbutt mit Zucker und Fenchel, fleischbällchen vom Königskrabben vom Herd gegrillt und mit Gewürzen glasiert, Kohl, Grieß und Mandeln.
Wettkampfgericht 2: Wacholder und strohgeräucherter Hirschrücken, Kohl, Gerste, Knollensellerie und Pilz.

Jahrgang: 1988
Instagram:@jonaskarlssson1
Bisherige Kochwettbewerbe: –

Finale Jury

Vorsitzender:
Fredrik Eriksson, Koch des Jahres 1987, Långbro inn och restaurang Asplund

Ehrenjury:
H.

K. H. Prinz Carl Philip
Thomas Sjögren, Koch des Jahres 2015

Methode Jury:
Ulrika Brydling, Brydlings
Cajsa Johansson, Cajsa's Küche
Magnus Lindström, Schwedischer Geschmack

Geschmack und Präsentation Jury:
Markus Aujalay, Koch des Jahres 2004, Winterviken
Daniel Berlin, Daniel Berlin Krog
Stefano Catenacci, Hoftraktor, Opernkeller
Danyel Couet, Gruppe F12
Jonas Dahlbom, Koch des Jahres 1996, Dahlbom on the Square und Parks and Resorts
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren
Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip
Niklas Ekstedt, Ekstedts
Björn Frantzen, Restaurant Frantzen
Helene Gunnarsson, Landwirtin, Arla Foods
Jacob Holmström, Gastrologik
Sayan Isaksson, Esperanto
Peter J Skogström, Koch des Jahres 2006, Essen & Wein Slottsparken
Stefan Karlsson, Koch des Jahres 1995, SK Food & People
Christer Lingström, Koch des Jahres 1985
Jonas Lundgren, Jonas Lundgren Food & Fitness
Tommy Myllymäki, Koch des Jahres 2007, Julita Wärdshus
Magnus Nilsson, Faviken
Henrik Norström, Lux Restaurants
Clare Smyth, Restaurant Gordon Ramsay
Paul Svensson, Fotografiska's Restaurant
Malin Söderström, Restaurant Hjerta und Moderna Museet
Håkan Thörnström, Thörnström's Küche

Moderatoren:
Anders Dahlbom Wettergren, Koch des Jahres 1993
Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken und Gewinner des Karin Fransson's Mentor Prize 2015