Rezept elchfleischkeule

Die diesjährige Premiere der Elchjagd begann nach alter Tradition. Das Frühstück wurde neben einem Feuer genossen, während ich überlegte, wohin ich mit meinem Jagdhund Asti gehen sollte, das Jagdteam zog das Los aus, welche Pässe ich besitzen sollte. Sobald meine Freunde bekannt gaben, dass sie da waren, ließ ich den Hund los.

In weniger als fünf Minuten war es ein Streich, und nach 10 Minuten Hundearbeit war ein Four-Tagger auf der Piste. Nicht immer ist eine Premiere der Elchjagd so schnell fertig, sondern einfach eine Erinnerung fürs Leben! Von einer Erfahrung zur nächsten, einer schmackhaften. Lassen Sie mich Ihnen ein Rezept für in Butter gebratene Algenschenkel mit leckeren Beilagen anbieten.

Das brauchen Sie für 4 Personen:

- 700 g Innenschenkel
- 200 g Butter
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1
Knoblauch- 1 dl Weißwein
- 5dl Sahne 36%
- 5dl Milch 1,5%
- 1 dl Wildbrühe
- 700g Kartoffeln (8 -10 große Kartoffeln)
- 2 dl Pfifferlinge
- 1 Topf Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Rosenpfeffer
- Getrocknete gemischte Paprika

Mach das:

Zuerst eine gelbe Zwiebel hacken und mit etwas Rapsöl in einen Topf auf dem Herd geben und die Zwiebel leicht anbraten, den Wein dazugeben, eine Weile kochen lassen, dann das Rehfleisch dazugeben und zum Schluss die Sahne und die Milch dazugeben.

Jetzt hast du im gemahlenen Rosmarin und getrocknete gemischte Paprikaschoten. Du kannst, wenn du möchtest, die Stiele von der Petersilie klein schneiden und zum Kochen bringen. Aber pass auf, dass es nicht überkocht, ein Tipp ist, einen großen Topf von z.B. 4 Litern zu haben, um dies zu vermeiden. Lassen Sie dies nun auf die Hälfte, ca. 5-6 dl, köcheln, dies dauert ca. 1 Stunde. Danach die Soße in einem Mixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren, wieder auf den Herd stellen und mindestens 100 g Butter, am besten aber doppelt(!) hineinziehen.

In der Zwischenzeit haben Sie Zeit, das Fleisch von den Membranen zu schneiden, teilen Sie den Oberschenkel in zwei bis drei Ebenso breite Stücke, wie ein Filet.

Wenn das Fleisch etwa 80 Grad Celsius aufgehängt wurde, wird es nicht flüssig, aber wenn es nur etwa 40 Grad Celsius aufgehängt hat, müssen Sie es möglicherweise mit Papier abwischen. Wenn die Fleischstücke trocken sind und die Pfanne heiß mit Butter ist, das Fleisch großzügig salzen und sofort von allen Seiten der Pfanne zusammen mit 5-6 gespaltenen Knoblauchzehen anbraten, bis es eine schöne Farbe hat.

Lassen Sie das Fleisch ruhen, damit sich der Fleischsaft absetzt.

Während das Fleisch ruht und die Soße eingekocht ist, die Kartoffeln und die anderen gelben Zwiebeln reiben und fast die Petersilie klein schneiden, aber einige der schönen Röschen für später zum Dekorieren aufbewahren. Die geriebenen Kartoffeln, die ihr in einer Schüssel habt, mit Salz und Pfeffer und die gehackte Petersilie vermischen, mit Hilfe einer Form (oder mit der Hand) runde Kuchen formen, den Kuchen leicht zusammendrücken, damit er fest wird, im Ofen bei ca.

200 Grad 1,5 Stunden backen.

Wenn noch ca. 30 Minuten auf den Kartoffeln sind, fügen Sie hinzu Algenschenkel in den Ofen schieben und stehen lassen, bis er eine Innentemperatur von 54 Grad erreicht hat. Beachten Sie, dass das Fleisch weiter um etwa 4 Grad zunimmt, wenn Sie es herausnehmen, und Sie erhalten dann ein Fleisch, das bei etwa 58 Grad (mittel) bleibt, was den meisten Menschen passt.

Das Letzte, was du vor dem Servieren machst, ist, die rote Zwiebel zu spalten und in etwas Öl in der Pfanne anzubraten, sowie die Pfifferlinge in Butter anzubraten und mit Petersilie zu dekorieren.

Lassen Sie es sich schmecken, servieren Sie es zu dieser Gelegenheit mit einem vollmundigen Rotwein und erzählen Sie uns mit Stolz von der Reise vom Feld auf den Tisch.

Text und Foto: Jimmy Stening