Rezept für eingelegten paprikaessig
Etwas, das unserer Meinung nach sehr unterschätzt wird, ist eingelegte Paprika. Selber kochen ist super einfach und dauert nicht lange. Verwenden Sie es in Pizzasalat oder ersetzen Sie frische Paprika in jedem Rezept, wenn keine Paprikasaison mehr ist. Oder essen Sie einfach so, wie es ist, wenn Sie Lust auf etwas Süß-Saures haben!
Das Rezept stammt vom USDA und ist daher sowohl bei NCHFP als auch im Buch Complete Guide to Home Canning erhältlich.
Das USDA war sehr großzügig und gab uns Hauskonserven einen Tiefstand von nur 2,5 Prozent, was anscheinend immer noch ausreicht, um den pH-Wert ausreichend zu senken. Oft liegen sie bei 5 Prozent, was sich geschmacklich manchmal etwas zu sauer anfühlen kann.
Warum nicht die Gelegenheit nutzen, gleichzeitig die Zuckermenge ein wenig zu reduzieren? Eine niedrigere Konzentration an Essig sollte weniger Zucker erfordern, ohne dass er sich zu sauer anfühlt. Wenn du Zucker reduzieren möchtest, mach es einfach genau so, wie du willst. Es ist nur der Essig, der für die Sicherheit wichtig ist, nicht Zucker.
Wir zeigen zwei Alternativen zum Gesetz auf. In den Vereinigten Staaten liegt die Standardkonzentration von "weißem Essig" (d.
h. Essig) bei 5 Prozent (die leicht auf 2,5 Prozent verdünnt werden kann), während der schwedische Standard bei 12 Prozent liegt. Da es etwas kompliziert ist, unseren schwedischen 12-prozentigen Essig auf 2,5 Prozent zu verdünnen, haben wir die Alternative mit Essig einfach zu einem klassischen 1-2-3-Gesetz gemacht. Dieses Gesetz ergibt eine Konzentration von 3 Prozent; Mit anderen Worten, etwas stärker als 2,5 Prozent.
Das ist kein Problem, sondern sorgt nur für eine erhöhte Sicherheitsreserve.
Die andere Möglichkeit besteht darin, einfach Apfelessig zu verwenden, da er normalerweise in einer Konzentration von 5% verkauft wird. Dies ergibt einen anderen Geschmack, kann aber stattdessen leicht auf 2,5 Prozent verdünnt werden. Welches Recht Sie anwenden, bleibt Ihnen überlassen. Wählen Sie eine der Optionen aus.
Eingelegte Paprika
Rezept drucken- 3 kg Paprika
- Knoblauchzehe 1 Stück pro Stück Halbliterglas
- Salz ohne Zusatzstoffe, ?
TL pro Halbliterglas
Wählen Sie entweder Essig oder Essig
Niedrig (wenn Essig)
- 3,5 dl Essig 12%
- 10,5 dl Wasser (der Essig wird um 3% verdünnt)
- 7 dl Zucker
Niedrig (wenn Essig 5%)
- 7 dl Apfelessig 5%
- 7 dl Wasser (der Essig wird auf 2,5% verdünnt)
- 7 dl Zucker
Die Paprikaschoten abspülen.
Die Paprikaschoten in vier Teile teilen.
Entfernen Sie den Stiel, die Samenhülle und die Samen. Schneiden Sie auch verfärbte Teile weg.
Die Paprika in beliebig große Stücke schneiden. In eine Schüssel oder einen Topf geben.
Wählen Sie, ob Sie Essig (12 %) oder Essig (5 %) verwenden möchten. Befolgen Sie die Zutatenliste für das, was Sie auswählen.
Mischen Sie Wasser und Essig/Essig in einem großen Topf.
Einmengen Zucker und zum Kochen bringen.
Während die Salzlake erhitzt wird, den Knoblauch und das Salz in Gläsern verteilen. 1 Knoblauchzehe pro halbem Liter Glas. Halbiere das Wedge, wenn du 250 ml Gläser hast. ? Teelöffel Salz pro Pint-Glas. 1 Prise Salz, wenn Sie Gläser mit 250 ml haben.
Wenn die Salzlake kocht, über die Paprikaschoten gießen und etwa eine Minute köcheln lassen.
Gläser mit Paprika füllen und mit Schichten belegen.
Lassen Sie einen Luftspalt von 1,25 cm (?").
Stecken Sie ein Messer nach unten, um alle Luftblasen zu entfernen. Wenn der Luftspalt dann abfällt, kannst du nachfüllen, bis du wieder den richtigen Luftspalt hast.
Wischen Sie den Rand der Gläser ab (am besten mit reinem Essig), setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie ihn in ein kochendes Wasserbad.
Die Kochzeit beträgt 5 Minuten.
In so kurzer Zeit empfiehlt es sich, die Gläser zuerst zu sterilisieren. Andernfalls können Sie stattdessen 10 Minuten kochen lassen und diesen Schritt vermeiden.
Erhöhen Sie die Zeit entsprechend Tabelle, wenn Sie höher als 305 Meter über dem Meeresspiegel wohnen.
Lesen Sie hier, wie Sie Konserven im Wasserbad konservieren können.
Lesen Sie hier, wie wichtig der Luftspalt ist.
Warum Salz ohne Zusatzstoffe?!
In Essiggurken ist es gut, Salz ohne Zusatzstoffe (Jod und Trennmittel) zu verwenden, nicht weil die Zusatzstoffe etwas Schlechtes an sich haben, sondern weil sie dazu neigen, die Schichten ein wenig trüb zu machen. Es besteht keine Gefahr, wenn Sie nichts als normales Speisesalz haben, aber wenn Sie trotzdem einkaufen gehen, können Sie die Gelegenheit nutzen, etwas Salz ohne Zusatzstoffe zu kaufen.
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