Rezept für gebackenes rinderfilet

19 Dec, 2019

By The Editors

4 Portionen

Gebackenes Rinderfilet:

600 g Rinderfilet

Salz und schwarzer Pfeffer
Etwas

Öl zum Braten

2 EL Dijon-Senf

25 g Butter zum Braten

250 g Waldpilze

2 Schalotten
3

Knoblauchzehen

5 Zweige Thymian

8 Scheiben Parmaschinken

1 Rolle Blätterteig

1 Ei zum Bestreichen

Gebackene rote Zwiebel:

4 rote Zwiebeln

Etwas Öl zum Braten

4 kleine Rote-Bete-Sauce

:

4 dl Rinderbrühe

2 EL Worcestershire-Sauce

1 TL Senf

50 g Butter

?

rote Zwiebel

Zum Servieren:

1 Radicchio (Rosensalat)

Sauerampfer oder ein anderes grünes Kraut

Sie wie folgt vor:

1. Rinderfilet putzen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Öl rundum anbraten.
2. Vom Herd nehmen und die Feile mit Senf bestreichen.
3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
4. Die Champignons hacken.
5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
6. Die Champignons, die Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian in der Butter leicht anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Champignons gebräunt sind.
7. Salz und Pfeffer.
8. Backofen auf 180 vorheizen.
9. Legen Sie eine Schicht Frischhaltefolie auf die Küchentheke und verteilen Sie den Parmaschinken darauf.
10. Die Schinkenstücke sollten sich etwas überlappen.
11. Gebratene Champignons und Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Schinken verteilen.
12. Legen Sie das Rinderfilet darauf und rollen Sie die Frischhaltefolie mit dem Schinken fest um die Feile, ohne das Plastik einzurollen.
13. Den Blätterteig ausrollen und das ausgerollte Rinderfilet darauf legen.
14. Rollen Sie die Datei in Blätterteig und die Seiten fest abdecken, damit er vollständig versiegelt.
15. Mit verquirltem Ei bestreichen und ca.

    18 Minuten backen.

16. 10 Minuten ruhen lassen.
17. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in etwas Öl hart anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
18. Dann zusammen mit dem Rinderfilet weich im Ofen backen.
19. Die Rüben schrubben und mit der Schale ca. 25 Minuten garen.
20. Mit kaltem Wasser abspülen und die Schale abziehen.
21. Die Brühe, die Worcestershire-Sauce und den Senf in einem Topf abmessen.
22. Auf die Hälfte einkochen lassen.
23. Kalte Butter einrühren.

Zum Servieren:

1. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit gebackenen roten Zwiebeln, gekochter Rote Bete und Radicchio servieren.
2. Mit Kräutern und Sauce garnieren.

Von: Timm Vladimir

Foto: Columbus Leth

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