Rezept für mandelfisch in der schule
Wein, Essen, Elsass
Als ich halb groß war – viel kleiner und viel dünner als heute – ging ich im südlichen Västmanland zur Schule. Dort nannten wir die Schulkantine "das Essen", und von da an habe ich keine einzige gute Erinnerung mehr.
Die Kartoffeln bekamen nach einem industriellen Prozess eine dicke und zähe Schale, die die ursprüngliche – dünne und im Vergleich fast essbare – Schale entfernte.
Das Lebersteak war gemahlen und zart wie eine Schuhsohle, irgendwie. Der panierte Fisch (es wurde nie Kabeljau oder Schellfisch oder Seelachs serviert, sondern "Fisch") war ungenießbar.
Und zu Hause wurde ihnen beigebracht, dankbar für das Essen in der Schule zu sein.
25 Jahre später landete ich wieder in der Schule, aber dieses Mal wurde ich dafür bezahlt, dort zu sein. Es war an der High School in Kungsbacka und in In der Schulkantine – in Westschweden Bamba genannt – gab es komplett essbare Speisen.
Frischer Salattisch und ein Fisch, der wirklich lecker war, wenn man Zeit zum Essen hatte, bevor die Hitze es hart und langweilig machte.
Besonders geschätzt habe ich Fisch, der mit einer Decke aus Semmelbröseln im Ofen gebacken wurde. Ich weiß nicht mehr, womit die Semmelbrösel gewürzt waren, aber als Hommage an die Bambatants von Aranäsgymnasiet gibt es hier Mandelfisch.
Aber psst... es ist kein "Fisch", sondern Seelachs.
Dies wird für 3 Personen benötigt:
400 g Seelachs oder anderer weißer Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch
30 – 40 g Butter
1 kleine Knoblauchzehe
1 dl Semmelbrösel
1 kleiner Bund fein gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Zitronenzehe
1 dl Wasser
50 g ganze Mandeln (1 dl) oder 50 g Mandelspäne
Servieren Sie
gekochte Kartoffeln
Zitronenspalten,
vorzugsweise Haricots verts, die al dente gekocht und dann in Butter schnell unter Rühren gebraten wurden, aufgepeppt mit etwas Fühlen Sie
sich frei, dies zu tun:
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
Den Fisch in eine geölte Auflaufform legen. Salz & Pfeffer.
Wenn du ganze Mandeln hast, verwende eine grobe "Krume" in einem Mixer. Heb dir gerne ein paar Mandeln auf, die du grob hackst und damit toppst, um ein wenig Crunch zu bekommen.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Knoblauchzehe hineindrücken. Semmelbrösel, Petersilie und gemischte Mandeln oder fertige Mandelspäne unterrühren.
Wasser und ausgepresste Zitrone hinzufügen. Salz & Pfeffer.
Schmecken Sie so, dass es genau richtig ist.
Die Mischung auf dem Fisch verteilen. Mit grob gehackten Mandeln belegen. Im Ofen backen, bis der Fisch gar ist und alles ein wenig Farbe hat, ca. 20 Minuten.
Mit Salzkartoffeln und Zitronenspalten essen und genießen, um sie über den Fisch zu drücken.
Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für Mandelfische, wenn du online nachschaust. (Ich weiß es, weil ich einen Blick darauf geworfen habe).
Die meisten scheinen 400 g Fisch zu sein – aber oben stehen 4 Portionen.
Wir nehmen Das wieder. 400 g Fisch sollten für 4 Personen ausreichen. Wer sonst als ein lebensmüder Magersüchtiger wird mit 100 g Fisch satt?
Wie ist es hier zu Hause gelaufen? Ja bitte. Wir hatten 375 g Seelachs und aßen ihn, ich und die Frau. Aber es war hauptsächlich, weil wir es gut fanden.