Rezept für rinderfilet im ofen

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Alles ist einfach, wenn es in einem gekocht

wird

Dieses Rezept für Schweinefilet im Ofen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Champignons und Knoblauch stammt aus meinem anderen Kochbuch All-in-one-Gerichte Einfach in einer Pfanne, einem Tablett, einer Pfanne und einem Topf zu kochen.

Dies ist ein einfach zuzubereitendes und praktisches Rezept, da alles in derselben Pfanne im Ofen gegart wird. Alles in einem, ganz einfach. Im Buch heißt das Rezept Schweinekotelett im Ofen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Pilzen und Knoblauch, und das liegt daran, dass Schweinekotelett ohne Knochen und Schweinefilet genau dasselbe sind. Damit alle, die keine guten Ahnungen von Fleisch haben, hier das Rezept finden, heißt es Schweinefilet.

Warum haben sie sich dann dafür entschieden, das knochenlose, geschnittene Schweinefilet zu nennen?

Naja, vielleicht, damit sich mehr Menschen trauen, es zu kaufen? Die Wahrheit ist, dass, sobald etwas als Datei bezeichnet wird, die Leute glauben dass es luxuriös und einfach zuzubereiten ist, aber ehrlich gesagt gibt es so viele andere Schnitte, die mindestens genauso lecker, einfach zuzubereiten und luxuriös sind. Sie müssen nur wissen, wie es geht. Vielleicht liegt es daran, dass die Leute es nicht wissen, oder dass sie sich nicht trauen.

Ist Filet wirklich das Beste?

Vor dem Neujahrswochenende, als ich Fleisch für Silvester einkaufte, suchte ich nach ein paar mundgerechten Bratenstücken.

Nicht weit entfernt steht ein Mann mit seiner Frau und schaut zu. Dann sagt er, da drüben sei noch mehr. Verrostet?, frage ich. Damals sah er aus wie ein Fragezeichen. V-was für ein Ding?, fragte er sich? Gewählt, sagte ich noch einmal. Nein, Rinderfilet, antwortete er. Nein, das will ich wirklich nicht, war meine Antwort. Dann nahm ich meine Toasts und ging. Dann sah er noch entblößter aus.

Ich habe in den letzten 20 Jahren kein Rinderfilet mehr gekauft.

Röstas ist meiner Meinung nach genauso schön zart und oft billiger. Ich würde immer eine schwedische Stimme kaufen vor einem importierten Rinderfilet. Ja, sogar noch vor einem schwedischen Rinderfilet. Die Sache ist die: Wenn jeder Filets kaufen würde, was würden wir dann mit all den anderen Details der Tiere machen? Sollen wir sie einfach wegwerfen, weil jeder Filets haben will? Nein, wie ich immer sage, es sind Menschen, die kein Fleisch kochen können, die Filet kaufen.

Anscheinend wurde Ihnen gesagt, dass man mit Filet nicht versagen kann und dass es das zarteste Fleisch ist.

Der Schlüssel liegt darin, die richtige Garmethode zu wählen

Ich glaube stattdessen, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr darüber herausfinden, welches Detail Sie gekauft haben, und die Methode wählen, die am günstigsten ist, dann werden Sie so zartes Fleisch bekommen, wie Sie möchten.

Schließlich eignen sich einige Details am besten für das langsame Garen, während andere schnell und heiß gegart werden müssen. Den Braten, den ich gekauft habe, der übrigens das zarte Entenstück des Roastbeefs ist, habe ich mir entschieden, ihn sous vide zu garen.

Dann das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und den Oberschenkel in einen Vakuumbeutel mit Stücken von Butter, Knoblauch, Thymian. Danach durfte man ihn 1,5 Stunden bei 52 °C in der Umwälzpumpe laufen lassen.

Während wir die Vorspeise aßen, durfte das Fleisch im Vakuumbeutel ruhen. Dann wurde es in einer richtig heißen Pfanne mit Butter geschmort. Es war so zart und lecker, dass man verärgert aussah. Stellen Sie sich vor, der Mann im Laden, der noch nie vom Braten gehört zu haben scheint, hätte das gewusst... Aller Wahrscheinlichkeit nach war mein Braten auch viel zarter als das Rinderfilet, das er nach Hause gekauft und mit seiner Frau durchgeknabbert hat.

Schweinefilet ist dasselbe wie Schweinekotelettfaden ohne Knochen

Allerdings ist Filet nicht immer das beste, und Schweinefilet ist nichts anderes als ein Schweinefilet, bei dem Knochen und Fett abgeschnitten wurden.

Wenn es um das Schweinekotelett geht, ist es tatsächlich eines meiner Lieblingsdetails vom Schwein, sowohl als Schweinefleisch-Winger als auch in Scheiben mit Knochen geschnitten. Ich finde, das Kotelett ist saftiger als das Schweinefilet und es hat auch eine bequemere Größe, um verschiedene Dinge damit zu machen. So himmlisch ist das Schweinefilet klein. Sicher, es ist clever, wenn man wenig Zeit hat, aber es schmeckt nicht viel, wenn man es mit anderen Details vergleicht.

Bei diesem Gericht wird das Schweinefleisch im Ganzen im Ofen gegart, zusammen mit schönen Geschmacksfreunden wie Kartoffeln, Zwiebeln, Pilzen, Grünkohl.

Mit anderen Worten, typisch schwedische Zutaten in echter Hausmannskost. Mit einer Sauce Béarnaise oder einer einfachen Sauce mit Kräutern, Zitrone und Honig servieren.

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