Rezept zum räuchern von entenbrust

Rezept, Text und Foto: Agneta

Herbst ist Mårten Gänsezeit, aber man findet nicht immer eine Gans im Laden und vielleicht war das Jagdglück auch nicht gut. Aber Ente gibt es immer in Asia-Läden und ist meiner Meinung nach etwas schmackhafter als Gans – auch einfacher zu handhaben, weil sie kleiner ist.

Für dieses spezielle Rezept haben wir eine kleine Ente von 1,5 kg verwendet.

Um eine Abwechslung zu der üblichen ganzen gebratenen Ente zu bekommen, haben wir uns dafür entschieden, eine Ente zuerst heiß zu räuchern und dann zu kochen.

Das Ergebnis war ein Vogel, der kalt gegessen wird, mit warmen oder kalten Beilagen wie der traditionellen Soße und Salzkartoffeln oder als Zutat in einem luxuriösen Salat. Wir haben eine Käse gratiniert Kartoffelpüree, es war ungewöhnlich gut, und auch praktisch, weil man es am Vortag machen kann, wenn man eine Party feiert.

Salzlake für Ente von 1,5 kg

2,5 l Wasser
4 dl unodiertes Salz
2,5 dl brauner Zucker

Die Salzlake zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Die Ente in eine enge Schüssel geben und über die Salzlake gießen. 24 Stunden einwirken lassen. Die Ente herausnehmen, abspülen und über Nacht trocknen lassen.

Den Smoker mit Apfelbriketts befüllen und die Ente ca. 4 Stunden bei 70° räuchern.
Nach dem Räuchern wird die Ente zusammen mit Zwiebeln und vielleicht einem Strauß Gewürze 20 Minuten in ungesalzenem Wasser gekocht. Die Innentemperatur sollte mindestens 70° betragen.

Lassen Sie die Ente im Spatel abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und in Scheiben schneiden (in Scheiben schneiden Servieren).

 ----- Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn es in einem Borniak Smoker geräuchert wird. Kaufen Sie Ihre Rauchkammer bei Smart Fritid -  wir bieten Ihnen kostenlosen Versand für Rauchkabinen, eine schnelle Lieferung und kümmern uns um unsere Kunden sowohl vor als auch nach dem Kauf.

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Käse Gratin Kartoffelpüree – 4 Ports

Maas:
8 große Kartoffeln
2 dl Milch
3 EL Butter
1 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer

Gratin:
2 dl Sahne
1 dl geriebener Käse

Tag 1: Aus Kartoffeln, Butter, Milch und Gewürzen ein leckeres Kartoffelpüree herstellen.

Legen Sie es in eine gefettete Auflaufform und lassen Sie es Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Sahne anschalten und mit dem Käse bestreuen. Gratinieren Sie ca. 25 Minuten.