Schweinefilet rezept gegrillt
Gegrillte Schweinelende mit Bulgursalat, Basilikumcreme und Ajvar
denke ich immer ans Essen
Dieses Wochenende habe ich mir eine kleine Pause vom Bloggen genommen. Das passiert nicht oft, weil ich jeden zweiten Tag etwas veröffentliche, und das schon seit 14 Jahren. Am Samstag hatte ich aber so viel anderes zu tun, dass ich eine Pause einlegen musste. Aber du solltest nicht denken, dass ich dafür kein Essen mache.
Essen rutscht immer in den Kopf, weil man essen muss.
Am Samstag haben wir gegrillt. Das ist vielleicht gar nicht so verwunderlich bei dem herrlichen Sommerwetter. Dann wünschen Sie sich nichts sehnlicher, als draußen zu sein. Morgens habe ich einen deftigen Salat mit Soße zubereitet. Ich habe sie im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe auch eine gute Glasur gerührt, mit der das Fleisch später am Tag beim Grillen bestrichen wird.
Praktisch, wenn das Essen zubereitet wird
, ich koche im Sommer gerne auf diese Weise.
Spätestens am Nachmittag Ich bin nicht so scharf darauf, zu stehen und zu kochen, aber eine Stunde oder so am Morgen zu verbringen, ist perfekt, bevor die Hitze zu stark wird und solange man noch die Energie hat. Auf dem Land sind wir oft den ganzen Tag unterwegs. Dann bin ich später am Nachmittag etwas zu müde, um zu kreativ zu sein. Dann setze ich mich lieber auf die Terrasse und chille und mache einfach das Letzte fertig.
Ich muss ehrlich sein, Freundin ist nicht mein Lieblingsteil vom Schwein.
Manchen Leuten macht es nichts aus, Fett zu essen, aber ich habe beide ein bisschen Schwierigkeiten mit dem Geschmack und der Textur, also schneide ich es entweder ab oder grille es, damit es vollständig schmilzt. Oder ich wähle Stücke, die nicht so viel eingebranntes Fett haben. Ich habe mit einer Kollegin gesprochen und sie hat mir erzählt, dass ihr Mann genau so ist, also bin ich nicht der Einzige, der sich nicht über Fett freut.
Wenn Sie das Grillen jedoch kontrollieren können, gibt es kein Problem.
Wenn du kein Fett in einem Sumpf magst
, es sei denn, du rauchst ein Auto, Oder lassen Sie es niedrig und langsam laufen, d.h. länger bei einer niedrigeren Temperatur, dann bleiben in einem ganzen gegrillten Stück Fettstreifen zurück. Ich habe diesen Wagen zuerst im Ganzen gegrillt und mit der Glasur begonnen, als das Fleisch eine Innentemperatur von etwa 25 °C erreicht hatte.
Den Grill selbst habe ich zwischen 125 und 150 C gehalten. Ich grille in einem Gasgrill mit Deckel. Als das Fleisch auf ca. 50 C warm war, habe ich es vom Grill genommen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann habe ich es in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, die ich gegrillt habe. Salz und Pfeffer auf die Schnittfläche und etwas Grillfläche geben. Es war sehr gut und genau nach meinem Geschmack. Wenn Sie nicht wählerisch sind, was das Fett im Fleisch angeht, können Sie das Fleisch einfach komplett auf eine Innentemperatur von etwa 72-75 °C grillen und dann vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
*Wenn Sie keine Harissa haben, können Sie sie gegen Tomatenmark und fein gehackte Chili oder Sambal Oelek austauschen.
Wenn du keinen Bärlauch hast, kannst du ihn gegen Frühlingszwiebeln, Pfeifenzwiebeln, Knoblauchblätter oder Schnittlauch austauschen. Hier findest du weitere Rezepte auf guten Gerichten für den Grill.
Gegrillte Schweinelende mit Bulgursalat, Basilikumcreme und Ajvar
Für: 4 Personen
Basilikumcreme:
15 Blätter Basilikum
2 dl Crème fraîche
Salz
Bulgursalat:
2 dl Bulgur
2 Karotten
1/2 rote Zwiebel
10 Blätter Bärlauch*
30 g kleiner Blattsalat (ca.
1/2 Beutel)
1 dl entsteinte Kalamata-Oliven
2 EL Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Glasur:
3 EL flüssiger Honig
2 Knoblauchzehen
1 EL geriebener Ingwer
2 EL BBQ-Sauce
1 EL Harissa*
1 EL Rapsöl
0,5 TL Salz
600 700g Schweinequark
schwarzer Pfeffer
Zubehör:
ajvar
- Basilikum hacken und mit der Crème fraîche vermischen.
Mit einer Prise Salz würzen. Stelle die Soße an einen kühlen Ort.
- Kochen Sie den Bulgur gemäß der Packung, jedoch mit 1 zusätzlichen dl Wasser. Die Karotte schälen und würfeln. Die Karotte hinzufügen, wenn noch 4 Minuten Garzeit auf der Gerstengrütze verbleiben. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die letzte Die Flüssigkeit verdampft. In der Zwiebelhälfte einen Schnitt zur Wurzel hin schneiden und in viertel Scheiben schneiden.
Zerkleinern Sie die Blätter des Bärlauchs. Die Zwiebel mit Salat, Oliven und Karottenbulgur vermischen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Flüssigen Honig mit zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, BBQ-Sauce, Harissa, Öl und einer Prise Salz verrühren.
- Schneiden Sie den Sumpf von jeglichen Membranen und zähem Fett ab. Wenn Sie mit Holzkohle, Holz oder Brickets grillen, platzieren Sie diese an einem Ende des Grills, so dass Sie eine wärmere und eine kühlere Zone erhalten.
Legen Sie das Fleisch auf den Grill und bestreichen Sie es rundherum mit einer dünnen Schicht der Glasur. Halten Sie den Grill bei ca. 150 °C. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig und grillen Sie, bis es eine Oberfläche hat. Drehen Sie die Grillhitze auf etwa 100 °C herunter oder schieben Sie das Fleisch in den kühleren Teil, damit es indirekte Hitze bekommt. Die Glasur portionsweise damit bepinseln und das Fleisch von Zeit zu Zeit weiter wenden.
Grillen Sie das Fleisch auf eine Innentemperatur von 50 °C. Zum Schluss noch Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es im 10 Minuten. Das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie das Fleisch wieder auf den Grill und grillen Sie, bis es eine Oberfläche hat. Salz und Pfeffer.
- Den Fleisch-Bulgur-Salat mit der Basilikumcreme und dem Ajvar servieren.
Empfohlener Wein für: Ciu Ciu Rosato (71313)
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