Gerichte mit kartoffeln

Alles über Kartoffeln + Die besten Rezepte mit Kartoffeln

Frische Kartoffeln, Primorkartoffeln und Backkartoffeln Lässt sich diese leckere Knolle nicht wunderbar zum Kochen eignen? Pünktlich zum Tag der Kartoffel, dem 26. Oktober, habe ich die besten Rezepte mit Kartoffeln gesammelt. Außerdem habe ich viele Tipps und interessante Fakten über Kartoffeln gesammelt, die du vielleicht noch nicht wusstest.

Hier findest du alles rund um das Thema Kartoffel sowie die besten Rezepte mit Kartoffeln. Neben den Rezepten unten findest du hier noch mehr Rezepte mit Kartoffeln. Nachdem Sie diesen Beitrag gelesen haben, werden Sie ein echter Profi in Sachen Kartoffeln sein.

In diesem Beitrag können Sie lesen über:

– Ernährung bei
Kartoffeln– Verschiedene Kartoffelsorten
– Kartoffelsorten mit unterschiedlichem Geschmack und Farbe
– Enthalten mehlige Kartoffeln mehr Stärke?
"Muss man die Kartoffeln schälen?

– Solltest du dich für fest oder mehlig entscheiden Kartoffel?
– Die besten Rezepte mit Kartoffeln

Ernährung in Kartoffeln

Eine kleine Kuriosität ist, dass Kartoffeln ein nährstoffarmer Rohstoff sind, der fast 80 Prozent Wasser sowie die Vitamine B, C und Kalium enthält. Salzkartoffeln haben folgende Energieverteilung; Eiweiß: 1,8 g Ballaststoffe: 2,1 g Kohlenhydrate: 17,5 g Fett: 0,1 g. Zu den gebräuchlichsten Kartoffelsorten gehören die festen Sorten Asterix, Bintje und Folva.

Unter den mehligen Sorten sind King Edward, Mandelkartoffeln und Melody weit verbreitet.

Haben neue Kartoffeln mehr Stärke?

Frische Kartoffeln oder Frühkartoffeln, wie sie auch genannt werden, haben von Mai bis August Saison. Diese Kartoffeln werden geerntet, bevor sie vollreif sind, und die Schale lässt sich leicht entfernen, ohne sie zu schälen. Frühkartoffeln enthalten einen höheren Wasseranteil als andere Kartoffeln, weil sie so früh geerntet werden (wenn sie nicht geerntet werden, wachsen sie zu Winterkartoffeln heran).

Aufgrund des hohen Wassergehalts ist es nicht für Kartoffelpüree (Kartoffelpüree (Püree wird klebrig). Frühkartoffeln enthalten nicht mehr Stärke, wie viele denken. Tipps zu Kartoffeln für Kartoffelpüree findest du etwas weiter unten.

Verschiedene Kartoffelsorten

Die Kartoffel gehört zur gleichen Familie wie Chili, Tabak, Paprika und Aubergine, ist aber nicht verwandt mit der Süßkartoffel, die ein Kraut ist.

Mehr über Süßkartoffeln kannst du hier lesen. In Schweden werden etwa hundert Kartoffelsorten angebaut und weltweit insgesamt etwa 2.500. Diese werden meist als feste Kartoffeln und mehlige Kartoffeln unterschieden.

Die Profis teilen sie aber nicht nur danach ein, sondern auch nach Saison, Geschmack, Festigkeit, Aussehen und Größe. Für uns Normalsterbliche, die kochen werden, reicht es aus, zwischen festen und mehligen Sorten zu unterscheiden, aber es ist auch eine gute Faustregel, vom Geschmack und der Größe der Kartoffeln auszugehen.

Kartoffelsorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen

Einige Kartoffeln haben eigentümliche Geschmacksrichtungen, die das Geschmackserlebnis beeinträchtigen können.

Amandine zum Beispiel schmeckt wie ein Primor Das ganze Jahr über haben Spargelkartoffeln einen leicht nussigen Geschmack, während Mandelkartoffeln eine leichte Mandelnote haben. Die Mandelkartoffeln sind außerdem sehr mehlig, sollten mit Schale gekocht werden und haben im Vergleich zu anderen Sorten eine kürzere Garzeit.

Farbige Kartoffelsorten

Auch vom Aussehen her gibt es unterschiedliche Sorten.

Blue Congo ist durch und durch lila. Double Fun ähnelt Blue Congo, hat aber eine violett gefleckte Innenseite. Asterix hat eine rote Schale und lässt sich gut zu Gerichten verwenden, bei denen die Schale noch vorhanden ist, wie z. B. Kartoffelspalten.

Haben mehlige Kartoffeln mehr Stärke?

Man fragt sich vielleicht, ob mehlige Kartoffeln mehr Stärke enthalten als feste Kartoffeln, und das Wichtigste in allem heißt Trockenmasse, d.h.

dasjenige, was bei den Kartoffeln nicht Wasser ist. Was den Trockenmassewert einer Kartoffel reguliert, ist vor allem die Menge an Stärke. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto höher ist der Trockenmassegehalt.

Mehlige Kartoffeln enthalten mehr Stärke, aber auch mehr Trockenmasse. Wenn du die Kartoffeln kochst, härtet die Stärke aus und der Inhalt dehnt sich aus. Dies ist auch der Grund, warum die Schale oft reißt.

Der Stärkegehalt wirkt sich auch auf den Geschmack aus, da es sich um eine Art von Kohlenhydraten handelt, die den Geschmack der Kartoffel voller machen.

Kartoffelsorten mit geringerem Stärkegehalt sind oft etwas süßer mit einem leicht buttrigen Geschmack, während Kartoffeln mit viel Stärke eine ausgeprägte Bitterkeit aufweisen.

Muss man die Kartoffeln schälen?

Nein. Ein Großteil der Kartoffeln, die heutzutage verkauft werden, wird fast immer gewaschen. Sie müssen es also nicht schälen, zum einen, weil es unnötig ist, aber auch, weil sowohl Aromen als auch Nährstoffe verschwinden.

Das Gleiche gilt für alle Arten von Wurzelgemüse. Wählen Sie Bio-Wurzelgemüse und Kartoffeln. Spülen Sie es ab und polieren oder kratzen Sie Flecken und Schorf ab. Wenn die Kartoffel erdig ist, schrubben Sie sie gründlich.

Die Textur, der Geschmack und die Nährstoffe der Kartoffeln bleiben am besten erhalten, wenn die Kartoffeln bei einer Temperatur gelagert werden, die zwischen 4-7 Grad. Zu niedrige Temperaturen können die Kartoffeln süß machen.

Ein Keller oder eine Speisekammer bieten eine perfekte Aufbewahrung.

Vermeiden Sie Kartoffeln mit grünen Flecken. Das Grün auf den Kartoffeln ist Chlorophyll, das entsteht, wenn die Kartoffeln Licht ausgesetzt werden. Das Licht wiederum lässt die Bildung von Giftstoffen in den Kartoffeln zu, darunter die Stoffe Solanin und Chakonin, die Magenschmerzen, Erbrechen und Durchfall verursachen können.

Somit kann das Grün als Warnsignal interpretiert werden. Laut der Nationalen Lebensmittelagentur kann man das Grün herausschneiden, aber mit einem guten Rand, wenn etwas Grün auf den Kartoffeln ist. Andernfalls sollten Sie es wegwerfen. Aus dem gleichen Grund, und damit die Kartoffeln nicht anfangen zu keimen, lagern Sie die Kartoffeln im Dunkeln.

Soll man sich für feste oder mehlige Kartoffeln entscheiden?

Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass die meisten Kartoffelsorten zu fast allen Arten von Gerichten passen.

Früher glaubte man, dass mehlige Kartoffeln zum Püree und feste Kartoffeln zum Ofen gehören. Das stimmt nicht mehr, und meine persönliche Meinung Es ist nicht notwendig, feste oder mehlige Kartoffeln für verschiedene Gerichte zu nehmen.

Sicher, es gibt einen kleinen Unterschied zwischen festen und mehligen Kartoffeln, da die mehligen Kartoffeln nur etwas mehliger und poröser in ihrer Textur sind, während feste Kartoffeln etwas kompakter sind und beim Pürieren klebriger werden.

Manche Leute starren blind darauf, welche Sorten für was am besten geeignet sind, aber ich hatte noch nie ein Problem damit, zum Beispiel Püree aus neuen Kartoffeln zu machen oder ein Gratin aus festen Kartoffeln zu machen.

Welche Kartoffelsorte passt zu dem Gericht?

Wenn Sie trotzdem nach der Prämie gehen möchten, gibt es einige Kartoffelgerichte, die sich bei der Wahl einer bestimmten Kartoffelsorte unterscheiden können.

Bei Pommes frites gibt es leicht geteilte Meinungen darüber, welche Sorte man wählen soll.

Ich und viele andere Kartoffelliebhaber behaupten, dass man feste Kartoffeln für Pommes wählen sollte. Unter anderem, weil sie durch die Stärke zu porös und hohl werden. Sie können auch in der Heißluftfritteuse zusammenkleben und leicht auseinander fallen. Andere sind der Meinung, dass mehlige Kartoffeln dank des hohen Stärkegehalts eine frischere Oberfläche ergeben.

Üblich für Pommes frites ist es, Backkartoffeln zu wählen, die eine mehlige Sorte sind.

Wenn du Backkartoffeln für deine Pommes verwendest, schneidest du die Kartoffeln in der Regel zuerst in Stifte und tränkst die Stifte so, dass die Stärke ins Wasser kommt. Dann werden sie getrocknet und frittiert. Rezepte für Pommes frites aus Ofenkartoffeln finden Sie hier.

Der Grund, warum du Backkartoffeln nimmst, ist normalerweise, dass diese Kartoffeln groß sind und du wirklich lange Pommes bekommen kannst.

Mein Rat ist, dass Sie wirklich lange, feste Kartoffeln kaufen. Diese müssen auch nicht eingeweicht werden. Um die knusprige Oberfläche der Pommes zu erhalten, kannst du sie schnell in Natron kochen. Warum es so gut funktioniert und wie es geht, lesen Sie hier.

Wenn du etwas gesündere Pommes möchtest, also Pommes mit weniger Öl, dann nimmst du am besten feste Kartoffeln und machst sie im Ofen. Die feste Die Kartoffeln sind kompakter und nehmen weniger Öl auf.

Wenn du deine Pommes im Ofen machst, reicht es auch, wenn du sie mit etwas Öl beträufelst, damit sie weniger fettig werden.

Aus dem gleichen Grund eignen sich feste Kartoffeln auch besser für Kartoffelspalten, da mehlige Kartoffeln innen trockener und etwas mulder werden, aber es kommt natürlich darauf an, wie du deine Kartoffelecken haben möchtest.

Für Kartoffelpüree wählen die meisten Menschen mehlige Kartoffeln.

Wie ich oben erwähnt habe, funktioniert es genauso gut mit fester Art. Allerdings kann es etwas klebriger sein als das feste. Dann besteht der Trick darin, nicht so viel herumzurühren.

Für Kartoffelpüree wählst du am besten eine mehlige Sorte. Stomp eignet sich sowohl für feste als auch für mehlige Kartoffeln. So auch Kartoffelgratin und Kartoffelpuffer.

Für Kartoffelgratin und Jansson's Temptation passt es zu festen Kartoffeln genauso gut wie zu mehligen Kartoffeln. Viele entscheiden sich für eine andere entscheiden sich für das andere. Hier im Blog gibt es Gratins sowohl mit festen als auch mit mehligen Kartoffeln. Für eine vegane Jansson-Versuchung eignen sich mehlige Kartoffeln jedoch am besten, weil die extra Stärke hilft, das zu tun, was die fehlende Sahne nicht tut.

Und ja, das beste und cremigste Kartoffelgratin entsteht natürlich, wenn man die Kartoffeln nicht separat in Sahne vorkocht. Alles sollte in der Form erfolgen. Dann kommt die Stärke am besten in das Gratin und es werden viele zusätzliche Gerichte vermieden.

Kartoffelsalat passt am besten zu festen Kartoffeln, weil er besser zusammenhält. Die feste Kartoffel neigt dazu, beim Mischen der Zutaten für den Kartoffelsalat auseinanderzufallen und ihn eher zu einem Brei zu machen.

Aus dem gleichen Grund eignen sich feste Kartoffeln am besten für rohe Bratkartoffeln, Rösti, rohe Garnelen und Hasselback-Kartoffeln. Dann wird's am knusprigsten. Natürlich wissen die meisten Menschen auch, dass Bratkartoffeln wie Am besten kochst du es zuerst und brätst es dann bei hoher Temperatur in Butter, damit es eine schöne Oberfläche bekommt.

Dann spielt es keine Rolle, welche Art Sie verwenden.

Die besten Rezepte mit Kartoffeln

Aber was sind wirklich die besten Rezepte mit Kartoffeln? Ja, natürlich, es kommt ein bisschen darauf an, wie du deine Kartoffeln am liebsten magst. Ich persönlich mag es, alles zu variieren und die Kartoffeln auf verschiedene Arten zu kochen. Schließlich sind Kartoffeln unglaublich schmackhaft, lassen sich auf viele verschiedene Arten variieren und können auf verschiedene Arten gekocht werden: gekocht, frittiert, gebacken, gebraten, gerieben, überbacken oder geröstet.

Wenn du noch mehr Inspiration möchtest, kannst du dir auch den beliebten Beitrag 15 gute Tipps ansehen, was man mit Kartoffeln machen kann.

Nachfolgend habe ich die besten Rezepte mit Kartoffeln hier in Landleys Küche gesammelt. Etwas weiter unten auf der Seite findest du noch mehr Kartoffelrezepte auf anderen Websites.

Weitere leckere Kartoffelrezepte

Hast du ein leckeres Kartoffelrezept, das hier nicht fehlen darf?

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