Jambalaya rezept aufläufe

Rezept ist meine eigene Interpretation eines alten Rezepts aus dem Jahr 1979 aus der Versuchsküche von KF und des Rezepts für Jambalaya, das ich von Annika Hallsvik bekommen habe, bekannt als unsere schwedische Botschafterin für Cajun und Kreol. Dies ist eine kreolische Version von Jambalaya mit Tomatensauce und Knoblauch. In der Cajun-Version wird anstelle von Tomatensoße Mehlschwitze, Rettung, verwendet.

Natürlich hat dieser Eintopf den Geschmack dessen, was in der kreolischen Küche die Heilige Dreifaltigkeit genannt wird, Zwiebeln, grüne Paprika und Sellerie.
Annika Hallsvik erhielt ihre Ausbildung in Cajun-Kreolisch in New Orleans bei dem berühmten Koch Paul Prudhomme. Im Sommer 1999 war ich Hausfrau im Cheflager von Västra Edsvik, und Annika war eine der Gastköchinnen, so dass ich die Ehre hatte, mit ihr zu kochen.

1. Den Auflauf in gleichmäßige Streifen schneiden.

   Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Butter anbraten. Die Garnelen schälen, die Schalen aufbewahren und die Garnelen platzieren Kalt.

2. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und klein schneiden. Heben Sie die Zweige für die Brühe auf. Die gelbe Zwiebel schälen und die Schale für die Brühe aufheben.
3. Die Garnelenschüssel, die Zwiebelschale und die Petersilienzweige in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

   Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4. Die Brühe abseihen. Messen Sie es ab und gießen Sie evtl. Wasser hinein, bis Sie 5 dl haben.
5. Die Zwiebel fein hacken. Den Sellerie und die Paprika putzen und fein würfeln.
   

   Bewahren Sie die Blätter des Selleries für die Dekoration auf.

6. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Sellerie und die Paprika eine Minute lang darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und etwa eine Minute brutzeln lassen.
7. Wenn du frische Tomaten verwendest, füge sie hier zusammen mit dem Tomatenmark und ein paar Esslöffeln Wasser hinzu. Ansonsten mit der Tomatendose und der Garnelenbrühe aufgießen.

   Oregano, Thymian, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

8. Umrühren und den Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gericht ca. 10 Minuten köcheln lassen ohne Deckel.
9. Den Knoblauch hineindrücken, den Auflauf unterrühren und abdecken. Weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist, etwa weitere 10 Minuten.
10. Ein paar Garnelen für die Dekoration aufheben, den Rest in die Pfanne geben und alles erhitzen lassen.

    Vorsichtig abschmecken. Es kann sein, dass du etwas Salz hinzufügen musst, aber normalerweise reicht der Salzgehalt der Rasierbrühe und des Auflaufs aus.

11. Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren mit Garnelen, gehackter Petersilie und evtl. Sellerieblättern belegen.

Ressourcenbezogener Kommentar

Kassler ist in verschiedenen zertifizierten Produktionsarten erhältlich: KRAV-zertifiziert, Fleisch aus Schweden zertifiziert, schwedisch Sigill zertifiziert und schwedisch Seal Climate zertifiziert.

Nordseegarnelen gibt es aus MSC-zertifizierter und KRAV-zertifizierter Produktion.
Das meiste Gemüse, Wurzelgemüse und Zwiebeln stammt aus KRAV-zertifiziertem und Från Sverige-zertifiziertem Anbau.