Milchsäure rote-bete-saft rezept

Milchsäure angesäuerte Rote Bete herstellt. Reihen von schönen Gläsern sprudeln in der Küche. Viele nützliche Bakterien arbeiten hart und das Ergebnis ist eines der besten, das ich kenne. Wenn Sie es selbst ausprobieren möchten, machen Sie einfach mit. Willkommen in der Küche!

Gesäuert, milchsauer gesäuert oder fermentiert. Es geht um Lebensmittel und Mikroorganismen.

Bakterien, Hefen und Schimmelpilze. Nicht gerade das erste, was einem im Zusammenhang mit Lebensmitteln in den Sinn kommt, zumindest nicht als etwas Positives, aber wenn man genauer hinschaut, handelt es sich um eine gängige Methode der Lebensmittelverarbeitung.

Mikroorganismen können unsere Feinde sein, aber auch unsere allerbesten Freunde. Viele Lebensmittel werden mit Hilfe von Mikroben zubereitet.

Denken Sie an Sauerteigbrot, weißen und grünen Schimmelkäse, Wein, Joghurt, Sauerkraut, Salami, Oliven und so weiter, denn die Liste ist lang.

Im Moment liegt Fermentation im Trend. Überall, wo Sie sehen Schlagzeilen über Milchsäure, Probiotika, Gesundheit und Versorgungsunternehmen. Die Forschung ist noch nicht abgeschlossen und vieles deutet darauf hin, dass hinter den Schlagzeilen tatsächlich etwas steckt.

Jetzt kommen die Beweise, die bestätigen, was viele schon lange fühlen und glauben. Das sind Lebensmittel, die uns stärken und Gutes tun.

Hier geht es um Gemüse. Rote Bete mit etwas Kohl und Zwiebel. Was erforderlich ist, damit die richtige Art von Bakterien das Kommando übernimmt, ist: Ernährung in Form von Zucker, der im Gemüse enthalten ist, die richtige Temperatur, Salz, Flüssigkeit und eine sauerstofffreie Umgebung.

Und so geht's:

Milchsäuregesäuerte Rote Bete

Diese Charge wiegt zwei Kilo und füllt eine Zwei-Liter-Glasdose.

Sie wissen schon, einer mit einem Bügelschloss und einem Gummiring. Ich empfehle, einen zu verwenden, da er Kohlendioxid ausstößt. Eine Erdgasformation, die dazu führen kann, dass die Dose reißt, wenn sie vollständig verschlossen ist.

• 1250 g geschälte Rote Bete
• 150 g geschälte gelbe Zwiebel
• 600 g Rotkohl
• 30 g Jodfreies Salz, am besten Meersalz

Tun Sie dies

1. Reiben Sie die Rote Bete und die Zwiebel grob in einer Küchenmaschine oder auf einer Reibe.

   Den Kohl mit Hilfe einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Mit einem scharfen Messer und Genauigkeit oder mit einer Mandoline können Sie es mit der Hand machen.

2. Rote Bete, Zwiebel und Kohl mit Salz vermischen und eine Weile ziehen lassen, damit das Salz beginnt, die Flüssigkeit herauszuziehen. Hämmere mit den Fäusten auf die Mischung, sodass sich Flüssigkeit löst. Ich habe einen speziellen Holzkohlstempel zum Klopfen.
3. Fülle die Mischung nach und nach in das Glas und drücke sie zwischen den Runden mit den Fäusten.

   Die gesamte Luft muss herausgedrückt werden. Wenn das Glas voll ist, sollte sich das Gemüse bis auf drei Zentimeter oben unter der Oberfläche der ausgeschlagenen Flüssigkeit befinden. Um sie dort aufzubewahren, fülle ich einen Gefrierbeutel mit Wasser, binde ihn fest und lege ihn oben auf das Glas. Siehe Bild oben.

4. Setze den Deckel auf und stelle das Glas auf eine Platte. Es wird am Anfang sprudeln und verblassen des Prozesses.

   Lassen Sie das Glas 10 Tage lang bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie oft, ob die Flüssigkeit noch bedeckt ist. Wenn ich den Verdacht habe, dass der Pegel gesunken ist, fülle ich ihn mit Sole. (Ich habe einen, der im Kühlschrank bereit steht und aus 1 Esslöffel jodfreiem Salz und 1 Liter abgekochtem abgekühltem Wasser besteht.)

5. Nach 10 Tagen ist die erste Phase vorbei und die Reifephase beginnt.

   Tage der Geduld für Rüben brauchen Zeit. Sie brauchen mindestens sechs Wochen extra im Kühlschrank, um sich zu behaupten.

   

   Sie sind nach ein paar drei Monaten am besten.

Dann geht es nur noch darum, sich einzubringen. Ich verwende Milchsäure Rote Bete als pflanzliche Beilage zu Lebensmitteln. Als Topping auf einem Sandwich oder als leckerer Salat. Cremig und luxuriös ist es mit etwas Crème fraîche und einem Hauch Mayonnaise zu mischen. Der Geschmack ist komplex und spritzig.

Denjenigen, die denken, dass es sich riskant anfühlt, mit Bakterien zu arbeiten, kann ich nur sagen: Ruhe.

Dies ist ein sicherer Prozess. Solange das Gemüse nicht über die Oberfläche kommt, Es sind die nützlichen Bakterien, die arbeiten und uns nur Gutes wünschen.

Wenn du dir noch einige andere Rezepte anschauen möchtest, bei denen gesunde Mikroben im Spiel sind, gibt es hier eines, das sich mit dem fermentierten Teegetränk Kombucha beschäftigt.

Mehr zum Thema Mikroben findest du im Beitrag über die Herstellung eines Sauerteigbodens und im Beitrag über das Backen mit Sauerteig im Topf.

Alles Gute! Liebe Grüße Kat :)