Oberschenkel rezept matrosensteak

Inhalt/Zutaten

Seemannssteak enthält Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Brühe und dunkles Bier.

Zubereitungsart und Beilagen Das

Rindfleisch im Seaman's Steak besteht oft aus dünn geschnittenen Innenschenkeln oder, wenn Sie ein saftigeres Fleisch wünschen, aus zentimeterdicken Scheiben geschnittenem Rinderfilet. Das Fleisch wird in einem Topf abwechselnd mit Zwiebeln und Kartoffeln belegt.

In der Regel werden diese Zutaten zuerst gebräunt.

Seemannssteak wird mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt gewürzt. Oft wird Piment und gelegentlich auch gemahlene Nelken verwendet. Dann fügst du dunkles Bier, am besten Porter, und Rinder- oder Kalbsbrühe hinzu. Dann wird der Topf in den Ofen geschoben, wo alles zusammen kocht, bis das Fleisch weich ist. Die Kartoffeln sollten aber am besten noch zusammenkleben.

Wenn das Essen aus dem Ofen genommen wird, wird gehackte Petersilie darüber gestreut. Es ist üblich, eingelegte Gurken mit Seemannssteak und manchmal auch Senf und Gemüse zu essen Erbsen.

Geographische Verbreitung/Verbindung zum Ort

Für die Provinz Blekinge mit ihrer relativ langen Küste fungierte der See schon immer als Speisekammer und bot eine Möglichkeit zum Lebensunterhalt. Das Seemannssteak erhielt seinen Namen, weil es praktisch war, eine ganze Mahlzeit in ein und demselben Behälter auf See zu kochen.

Die Tatsache, dass Speisen in Bier gekocht werden, wird ebenfalls darauf zurückgeführt, dass die Qualität des Wassers oft weniger sicher war als die von Bier an Bord eines Bootes.

Von den Zutaten haben Kartoffeln wohl die stärkste Verbindung zu Blekinge. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war Blekinge der Landkreis mit dem größten Kartoffelanbau der gesamten Ackerfläche. Auf Blekinge entfielen damals 13 bis 14 Prozent der Kartoffelernte in Schweden.

Geschichte, die mit Esskultur/-tradition verbunden

ist

Seemannssteak erschien gegen Ende des 19.

Jahrhunderts und wird laut Richard Tellström, Lebensmittelhistoriker und außerordentlicher Professor für kulinarisches Wissen, 1888 in Restaurants in Stockholm und einige Jahre lang in Göteborg erwähnt später.

Richard Tellström fährt fort, dass das Gericht dem Lachspudding und dem Heringspudding ähnelt, aber mit seinen wenigen, für die damalige Zeit billigen Zutaten als einfacher angesehen werden kann. Rindfleisch war zu dieser Zeit nicht teuer, da die gesamte schwedische Landwirtschaft viele Ochsen als Zugmittel verwendete, so dass es sich um eine fortlaufende Keulung handelte.

Geräuchertes und gesalzenes Fleisch aus Hamburg, Hamburgerfleisch, konnte auch für das Seemannssteak verwendet werden und es war zu dieser Zeit ein gängiger Import vom Kontinent. Auch der Preis für das Hamburgerfleisch war nicht übermäßig hoch; 75 Öre pro Kilo im Vergleich zu Butter, die gleichzeitig 1,90 SEK pro Kilo kostete.

Es gibt Berichte, dass der Hof früher auch als Biff Nelson bekannt war, nach dem britischen Admiral Horatio Nelson.

Die Gerichte sind ähnlich, obwohl Biff Nelson aus Steakscheiben anstelle von Sjömansbiffens Innenschenkeln hergestellt wird und auch in Soße und nicht mit Brühe und Bier gekocht wird.

Biff Nelson ist in Charles Emil zu sehen Hagdah's Kochbuch aus dem Jahr 1879 unter dem Namen Ångstekt biffstek oder Biftecks a la Nelson . Laut Richard Tellström war es zu dieser Zeit in den späten 1800er Jahren, als die Menschen begannen, Gerichte nach berühmten Persönlichkeiten zu benennen.

Es deutet aber auch darauf hin, dass das Gericht zuerst im bürgerlichen Umfeld auftauchte, in einem Restaurant oder ähnlichem, weil grobschlächtige Schiffer, Matrosen und Fischer keine kalten Speisen für irgendwelche bürgerlichen Namen brauchten, die Marinesoldaten wie Nelson ehrten. An Bord eines Schiffes/Fischerbootes hätte man dieses Gericht wohl nur Fleisch-Kartoffel-Eintopf genannt, wenn man überhaupt Fleisch mit auf den See genommen hätte, als man die ganze Zeit Zugang zu kostenlosem Fisch hatte.