Räucherlachs rezept - buygene.pages.dev

In gewisser Weise kann man es mit dem Grillen eines großen Stücks Fleisch vergleichen, was bedeutet, dass es etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber es ist etwas Besonderes, es mit dem Rauch zu lockern, dafür zu sorgen, dass es sauber brennt, an einem Bier zu lutschen und etwas Blues zu hören. Sonst höre ich es mir nicht an, aber es passt so gut zum Rauch. Die beste Zeit zum Räuchern ist im Frühling und Herbst, wenn es etwas kühler ist, aber es ist schließlich in den Sommerferien, wo man tatsächlich Zeit dafür hat und es genießen kann.

Es ist ein praktisches Gericht, das recht schnell geräuchert werden kann, da Lachs nicht sehr lange zum Räuchern braucht, zumindest im Vergleich zu einem großen Stück Fleisch. Wenn ich das richtig mache Die Dillcreme und den Kartoffelsalat bereite ich vorher zu. Dann können Sie es sich am Grill gemütlich gehen lassen, während das Zubehör bereits bereit ist. Entweder du machst sie kurz vor oder früher am Tag und bewahrst sie im Kühlschrank auf.

Der Kartoffelsalat ist am besten, wenn er nicht eiskalt ist, daher kann ein Quickie von 30-60 Sekunden in der Mikrowelle klug sein, bevor er auf dem Tisch landet.

Hausgemachter Lachs im Offset-Smoker

Wie macht man sich also beim Räuchern? Ja, um es einfach zu erklären, es wird jetzt auch einige Links zu Websites geben, die diese Produkte verkaufen. Ich rauche in einem Offset-Smoker.

Es besteht aus einem kleinen und einem großen Fass, die miteinander verbunden sind. In das kleine machst du ein Feuer und in das große legst du das Essen. Ich stelle das Essen immer am weitesten von der Wärmequelle entfernt auf, damit es Zeit im Rauch hat. In dem kleinen Fass zünde ich zuerst Holz mit einem Faulenzer an. Wenn das Holz dann gut brennt, lege ich das Räucherholz hinein.

Wenn sich ein bläulicher und feiner Rauch gebildet hat, gebe ich hinein, was geräuchert werden soll.

Wenn Der Rauch, der aus dem Schornstein aufsteigt, ist weiß, dick und wellenförmig, das Rauchholz brennt unsauber. Dann kann das Essen einen bitteren und bitteren Geschmack haben. In der Regel braucht das Holz etwas mehr Luft oder ist ausgegangen. Wenn der Rauch bläulich und ziemlich transparent ist, wird er perfekt. Da der Lachs beim Räuchern an Gewicht verliert, ist es daher gut, ein kleines größeres Stück zu nehmen.

600 Gramm Lachs sind meiner Meinung nach eine geeignete Menge zum Räuchern für vier Personen. Denken Sie auch daran, die Haut so zu halten, dass der Lachs nicht trocken wird.

Wenn Sie keinen versetzten Smoker haben

, können Sie eine Smokerbox mit Smokerchips verwenden. Wenn du mit Holzkohle oder Holz grillst, kannst du die Räucherspäne auch direkt auf die Hitzequelle legen. Natürlich kannst du den Lachs auch einfach auf die übliche Art und Weise grillen, wenn dir danach ist.

Ein wenig Flüssigrauch, also Raucharoma, kann dem Lachs einen falschen Rauchgeschmack verleihen. Haben Sie weder einen Smoker noch einen Grill, oder vielleicht einfach nicht Wenn Sie die Energie haben, weiterzumachen, können Sie genauso gut fertig geräucherten Lachs kaufen. Es ist zum Beispiel praktisch, wenn du ein Picknick machst und etwas gekauft und etwas gekocht haben möchtest.

Hier finden Sie weitere Rezepte für verschiedene Arten von geräucherten Lebensmitteln

Räucherlachs mit Kartoffelsalat und Dillcreme

Für: 4 Personen

Dillcreme:

0.5 dl frischer, gehackter Dill
2 dl Crème fraiche
2 EL Mayonnaise
Salz, schwarzer

Pfeffer Kartoffelsalat:

800g feste Kartoffeln oder neue Kartoffeln
14 Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
5 Radieschen
25g Rucola
1 Zweig Liebstöckel (optional)
0.5 dl Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL italienischer Salat Gewürzsalz
, schwarzer Pfeffer

Räucherlachs:

600 g Lachsseite mit Hautsalz
, schwarzem Pfeffer

Den Dill hacken und mit Crème fraîche und Mayonnaise mischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen.
Die Kartoffeln waschen und in Salz weich kochen Wasser. Die Kartoffeln würfeln. Die Zuckerschoten klein schneiden und längs zerkleinern. Frühlingszwiebeln und Radieschen in Scheiben schneiden. Den Rucola grob hacken. Zerkleinern Sie den Liebstöckel. Alles in einer Schüssel mit Öl, Balsamico-Essig und italienischem Salatgewürz vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zünden Sie Holzkohle oder Brickettes in einem versetzten Smoker an. Fügen Sie das Rauchholz hinzu, wenn die Kohlen erwärmt sind. Sobald sich der Rauch entwickelt hat, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in den Räucherofen, der am weitesten von der Wärmequelle entfernt ist. Salz und Pfeffer. Räuchern, bis der Lachs eine Innentemperatur von 50 °C erreicht hat. Achten Sie darauf, dass der aufsteigende Rauch immer blau und nicht weiß ist (in diesem Fall kann der Geschmack bitter werden).

Wenn der Rauch weiß ist, achten Sie darauf, dass das Räucherholz etwas mehr Luft bekommt, damit es richtig brennt.
Wenn Sie den Offset-Smoker wieder haben, können Sie den Lachs bei niedriger Temperatur zusammen mit Räucherchips grillen. Legen Sie die Hackschnitzel auf einem Grill mit Deckel auf das Holz oder die Holzkohle. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, legen Sie die Hackschnitzel in ein ROK-ASK.