Rezept für skåne-rotkohl - buygene.pages.dev

Jetzt gibt's den knusprigsten Speckbraten aller Zeiten! Das Geheimnis eines knusprigen Speckteigs liegt in einem gut geschnittenen und richtig gesalzenen Kühlteig. Im Ofen schiebst du den Kühler nach unten in die Form und gießt dann Wasser hinein, so dass der Kühler erst in der letzten Phase wirklich schön knusprig wird. Ich verspreche Ihnen, wenn Sie den ersten Bissen des knusprigen Schlucks nehmen, wird er auf Ihrem Gaumen widerhallen!

Dänischer Speckteig mit Rotkohl

Zutaten

1.5 kg Schweinebraten am Knochen mit Schwalbe
2-3 EL Salz
3-4 dl Wasser
2 geschälte Karotten in groben Stücken
2 Äpfel in groben Stücken
1 gelbe Zwiebel in groben Stücken
1 Zitrone gewaschen und in grobe Stücke geschnitten

Sauce

6 dl Bratensoße vom Braten
2 EL Butter
1.5 EL Weizenmehl
1 EL japanische
Sojasauce 1 EL Johannisbeergelee
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
3 EL Schlagobers

Rotkohl 1 kg Rotkohl fein gerieben
2 rote Zwiebeln zerkleinert
2
EL Entenfett oder Butter
4 dl Rotwein
1.5 dl Rotweinessig
1 dl heller Sirup
1 dl Wasser
1.5 TL gemahlener Ingwer
2 Lorbeerblätter
10 Nelken
5-8 Piment, Pfefferkörner,
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

Den Kohl, die Zwiebel und den Apfel für den Rotkohl im Fett anbraten, bis er weich ist.

Die anderen Zutaten dazugeben und zum Kochen bringen. Anschließend unter dem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und den Kohl köcheln lassen Weitere 30-35 Minuten ziehen, bis sie vollständig weich ist und die Flüssigkeit eingekocht und leicht köchelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
Schneide oder "schnitze" den Kühler etwas nach unten in den Fettmantel.

Reiben Sie das Fleisch und den Kühler großzügig mit Salz ein, es sollte in die Rillen eindringen.
Legen Sie das Fleisch mit dem Kühler nach unten in eine Auflaufform. Gießen Sie Wasser ein, so dass es den Boden bedeckt.
Im Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Hitze weich ist. Den Braten herausnehmen und wenden, so dass der Kühler nach oben zeigt. Salz und Pfeffer.
Den Braten wieder in den Ofen schieben und die Temperatur auf 175 Grad erhöhen. Karotte, Apfel, Zwiebel und Zitrone in die Form geben. Stecken Sie ein Thermometer in das Fleisch und braten Sie, bis die Innentemperatur 65 Grad beträgt, es dauert 50-60 Minuten.

Während des Bratens mit Wasser auffüllen, wenn es anfängt, trocken zu werden; Es wird für die gute Bratsoße benötigt. Wenn das Steak fertig ist, abtropfen lassen und die Soße für Soße.
Die Hitze des Ofens auf 250 Grad erhöhen und grillen. Stellen Sie die Pfanne auf und lassen Sie die Kühle aufblähen und knusprig werden, es dauert einige Minuten. In der Zwischenzeit die Pfanne im Ofen drehen, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird, aber seien Sie vorsichtig und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.

Für ein perfektes Ergebnis ist volle Konzentration erforderlich!
Die Pfanne herausnehmen und die Bratsauce auf ca. 6 dl abmessen, Wasser hinzufügen, wenn die Soße nicht ausreicht. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Glatt rühren und die Soße hinzufügen. Die Soße einige Minuten köcheln lassen und dann mit Soja, Johannisbeergelee und etwas weißem Pfeffer abschmecken.

Seien Sie vorsichtig mit gesalzener Bratsauce, die so salzig genug ist, wie sie ist. Die Soße sollte dünnflüssig und eher wie ein Gewürz sein, nicht im Geringsten stumpf! Wer möchte, kann noch 3 4 EL Sahne in die Soße geben.
Das Fleisch in Scheiben mit der Sauce und dem Rotkohl servieren.