Rezept gebratener hecht

, ich lebe so richtig. Umgeben von Menschen, die mich mit den Zutaten versorgen, die ich nicht wirklich reparieren kann.

Zumindest nicht direkt auf der Stelle fangen. Aber dann ist er da. Mein Nachbar, der Angler.

Wir sehen eigentlich nicht viel von ihm. Er flitzt vorbei, wenn das Auto frühmorgens mit Ausrüstung vollgepackt ist und plötzlich ist er weg. Jeden freien Tag, ohne Ausnahme. Bis er an die Tür klopft und gut ausgewählte Teile des fast frischen Fangs anbietet. Absolut wunderbar.

Im Moment geht es um das Eisfischen auf Hecht.

Und hier ist nun ein schönes Exemplar, das auf meiner Küchentheke glänzt. Ich habe meine und die komplizierte Beziehung zwischen mir und dem Hecht bereits kennengelernt. Jahre des Kampfes für uns, einander zu finden. Trennen Sie sich, um sich wieder zu verbinden. Und schließlich die erfolgreiche Lösung, als ich feststellte, dass die Beine gar kein Hechtproblem sind, sondern dass es in der Haut steckt. Ich möchte, dass es ohne Haut.

Die sprichwörtlichen Beine sind eigentlich ganz überschaubar.

Wenn man sie richtig filetiert und schneidet, ohne sie abzuschneiden, liegen sie so schön zwischen den Scheiben im kalkweißen Fischfleisch. Hebe einfach die Beine nacheinander ab. Wir tun es im Zusammenhang mit dem Essen. Sie sind groß und liegen in einer Reihe. Nichts zu vermissen und kein Durcheinander. Einfach.

Mein zweiter Beziehungstipp in der Hechtausgabe ist die Salzlake. Lassen Sie die Filets einige Stunden in Salzlake, bevor Sie sie zum Kochen abwischen.

Hechtfleisch ist an sich fest, aber in der Salzlake wird es noch etwas fester, so dass es beim Essen schön schneidet und auch genau die richtige Menge Salz bekommt.

Ja, es fühlt sich gut an. Heute freue ich mich auf jeden Fall für meinen Hecht. Der Plan ist, in frischen Semmelbröseln zu panieren und dann goldbraun knusprig zu braten.

Paniertes Hechtfilet mit gebräunter Butter und Meerrettich

• Ca.

  150 g Hechtfilet pro Person, vermeiden Sie das Äußerste 1

• dl Weizenmehl
• 1 Ei
• Panko, asiatische Semmelbrösel oder selbstgemischte Krümel vom Weißbrot frische
• Meerrettichbutter
• Dill

So machen

1. Filet, die Haut entfernen und wie auf dem Bild oben gezeigt schneiden.
2. Fühlen Sie sich frei, die Filets vor dem Kochen einige Stunden in Salzlake zu legen.

   Eine halbe Faser dl Salz in einem Liter Wasser ergibt einen geeigneten Salzgehalt. Trocknen Sie den Fisch vor dem Garen gründlich ab.

3. Nimm einen Holzteller heraus. Auf das erste Mehl. Auf der anderen Seite ein leicht geschlagenes Ei. Und endlich eins mit den Semmelbröseln. Die Filetstücke zuerst im Mehl, dann im Ei wälzen und zum Schluss in das Brot stürzen. Öl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Stücke goldbraun anbraten.

   In der Zwischenzeit Meerrettich und braune Butter reiben. Seien Sie großzügig mit beiden. Pflücken Sie kleine Zweige von ein paar Stängeln Dill.

5. Mit gekochten, vielleicht gepressten Kartoffeln servieren.

Ist es nur Ich, oder? Wem fiel es schwer, den Hecht als den traumhaft feinen Rohstoff zu verinnerlichen, der er ist? Wie geht es Ihnen mit Ihrem Hecht? Gibt es Lieblingsrezepte, die du teilen kannst?