Rezept kräuterbutter

Sie ein leckeres Kraut oder gewürzte Butter für Ihr gebratenes oder gegrilltes Stück Fleisch zubereiten, brauchen Sie keine Soße. Sogar Fisch schmeckt gut mit leicht aromatisierter Butter, die über dem Filet schmilzt. Eine Kräuterbutter oder Kräuterbutter kann in großen Chargen hergestellt und dann lange im Gefrierschrank gelagert werden.

Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos – Basilikumbutter für das Lendenstück, Estragonbutter für das Entrecôte oder Salbeibutter für Kalbfleisch oder die eigene Petersilienbutter für das Steak.

Hier sind einige unserer Favoriten. Verschiedene Kräuter und Gewürze passen auch gut zu Fisch.

Eine Dillbutter zum Beispiel.

Zutaten:

• 100 g Butter
• Blätter aus einem Topf mit Kräutern, z.B. Basilikum, Salbei, Dill oder Estragon
• Eine Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• Optional abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer (jeweils ca. 1 Prise)

Wie folgt verfahren:

Die Butter so herausnehmen, dass Es ist Zimmertemperatur, wenn Sie Ihre Kräuterbutter mischen.

Kratzen Sie die Blätter von Ihrer Gewürzpflanze ab.

Die Knoblauchzehen schälen. Bei Bedarf die Schale der Zitrone abreiben, die gut abgespült werden sollte. Saft aus der Zitrone pressen.

Knoblauch, Kräutergewürz und Zitronensaft in eine hohe Schüssel geben und mit einem Stabmixer mixen. Die zimmerwarme Butter dazugeben und glatt rühren. Salzen und pfeffern und bei Bedarf geriebene Zitronenschale untermischen.

Auf das Butterbrot klicken und aus der Butter mit einem Schneidebrett eine glatte, längliche Wurst formen.

Mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einem heißen Küchenmesser in die Scheiben schneiden.

Weitere Tipps!

Geriebener Parmesan eignet sich auch gut für die Butter. Sie können dann die Knoblauchzehe fein hacken und in einem Spritzer Olivenöl leicht anbraten, bevor Sie sie mit geriebener Zitronenschale, 1/2 Tasse geriebenem Parmesan und Butter bei Raumtemperatur mischen und dann luftig verquirlen.

Wie oben mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. gehackte Petersilie vor dem Formen und Verschließen wie oben verschließen.

Ein weiteres gutes Gewürz sind sonnengetrocknete Tomaten – hacken Sie ein paar anstelle von Kräutergewürzen und mischen Sie sie mit zimmerwarmer Butter, Zitronensaft und geriebenem Knoblauch.

Pfeffer ist auch ein gutes Gewürz – 1/2 EL Rosenpfeffer und die gleiche Menge schwarzen Pfeffer mahlen und zusammen mit einer kleinen gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz in die zimmerwarme Butter mischen.

Eine klassische Café de Paris-Butter passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch – vor allem zu gegrilltem Entrecôte.

Das Rezept findest du hier.

Mit den Aromen einer wirklich guten Béarnaise-Sauce erhalten Sie eine Béarnaise-Butter, die auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch passt. Rezepte finden Sie hier.