Typisch griechische gerichte

Die griechische Küche ist eine typisch mediterrane Küche, die unter anderem Merkmale mit der italienischen Küche, der serbischen Küche, der türkischen Küche und der Küche des Nahen Ostens aufweist. In der modernen griechischen Küche werden viel Olivenöl, Gemüse und Kräuter, Getreide, Brot, Wein, Fisch und verschiedene Fleischsorten wie Geflügel und Kaninchen verwendet.

Typische Zutaten der griechischen Küche sind Lamm- und Schweinefleisch, Oliven, Käse, Auberginen, Zucchini und Joghurt. Die Desserts werden von Nüssen und Honig dominiert. Viele Gerichte enthalten Phyllo-Teig. ^[1]

Geschichte

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Die ältesten Funde, die in Griechenland gefunden wurden und zeigen, dass die Menschen vom Jagen und Sammeln von Nahrung zum Anbau und zur Produktion ihrer eigenen Nahrung übergingen, sind 7&#; Jahre alt, d.h.

aus dem Neolithikum. Als Hauptnahrungsmittel scheinen Weizen, Hafer, Gerste und Roggen angebaut worden zu sein, aber auch Hülsenfrüchte wie Linsen und Erbsen, die ergänzt wurden mit wilden, frischen oder getrockneten Früchten wie Oliven, Eicheln, Nüssen, Pflaumen und Schleudern. Danach begannen der Anbau von Wein und Saubohnen, gefolgt von Feigen, Wildbirnen und süßen Mandeln. Sie begannen auch, Schafe, Schweine und Kühe zu züchten, um Milch und Fleisch zu gewinnen.

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Bronzezeit

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Nach und nach wurden neue Lebensmittel eingeführt, und als neue Kochmethoden entwickelt und verfeinert wurden, verbesserte sich das Leben. Dies wird durch die große Anzahl von Kochwerkzeugen belegt, die an den Stätten ausgegraben wurden^,[3] aber auch durch die Früchte, die in den Überresten verschiedener Paläste verbrannt gefunden wurden.

Gekochtes und gegrilltes oder in einigen Fällen rohes Gemüse und Skiobst waren Grundnahrungsmittel auf dem Speiseplan. Die meisten Gerichte wurden mit Gewürzen wie Oregano, Pfefferminze, Thymian, Safran, Knoblauch, Nelken und Kapern gewürzt. Der Hauptbestandteil aller Diäten war Weizen. Aus dem Weizen machten sie unter anderem Mehl, das die Grundzutat für Haferbrei war, sowie für viele Arten von Pasteten, die mit Honig, Sesam oder auf Kreta mit Mohn bestreut wurden.

Mehl wurde auch zur Herstellung von Brot verwendet, das oft an Heiligtümern geopfert wurde. ^[2]

Oliven und Olivenöl gehörten neben anderen Ölen wie Sesamöl, Nelkenöl und Leinöl ebenfalls zu den Grundnahrungsmitteln. Leinsamenöl wurde zum Einfetten von gegrillten Pasteten verwendet. Auch getrocknete Früchte wie Mandeln, Kichererbsen, Eicheln, Walnüsse und Johannisbrotkerne wurden verwendet. Johannisbrotkerne wurden hauptsächlich zur Herstellung des Süßungsmittels Johannisbrothonig verwendet, der bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet wurde.

Der Zitrusbaum war jedoch noch unbekannt. ^[2]

Sie aßen viele verschiedene Arten von Fleisch. Schweine-, Rind-, Lamm- und Ziegenfleisch werden oft gegrillt, gekocht oder fein gehackt in Pasteten gegessen. Milch und Käse waren gängige Produkte, während Hühner und Tauben für Fleisch und Eier gezüchtet wurden. Die Jagd, die zu den Vergnügungen der Antike gehörte, gab Delikatessen wie Wildschweine, Hirsche, Hirsche, Wildziegen, Hasen und wilde Bullen.

Auf Kreta werden auch Schnecken gegessen. Die Minoer pflückten Schnecken auf den Feldern in einem solchen Ausmaß, dass sie zu einem griechischen Exportgut wurden. Es wurde viel gefischt und Meeresfrüchte machten einen großen Teil des Essens aus. Fische und Schalentiere wie Dorade, Meeräsche, Thunfisch, Wolfsbarsch, Drachenkopf, Stachelrochen, Sardinen, Dorade, Tintenfisch und Oktopus werden gegrillt, gesalzen, sonnengetrocknet oder in Suppen gegessen.

Serviert wurde alles mit Wein, der in vielen Sorten in allen Regionen Griechenlands erhältlich war. ^[2]

Antike

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Pflanzliche Nahrung

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Viele Einflüsse aus der Antike blieben in der Antike erhalten. In dieser Zeit begann man, das Kochen als Kunst zu betrachten. Das 19. Jahrhundert erregte die Aufmerksamkeit vieler Köche, die neue Gerichte kreierten und sich für die Gastronomie interessierten.

In der Rede wurde der erste Kochbuch in Sizilien von Archestratus. Die Informationen, die wir heute haben, stammen jedoch von einem anderen Autor, Atheneos, der in seinem Werk Dipnosophistes (Sophisten des Symposions) den Kochprozess von der homerischen Zeit bis zum 19. Jahrhundert beschreibt. Viele der Gerichte der griechischen Küche, darunter auch viele Suppen, stammen aus der Antike. ^[4]

Das Getränk Kykeon wurde aus einem nahrhaften Brei aus Gerste hergestellt und auch in religiösen Kontexten getrunken.

Das Getränk wurde oft mit pürierten Hülsenfrüchten, Gemüse, Fleisch-, Fisch- oder Geflügelstücken ergänzt. Melas zomos, das Nationalgericht der Spartaner, war eine Suppe aus Schweinefleisch, Wein und Essig. Zu den beliebtesten Lebensmitteln in der Antike gehörten Gemüse und Hülsenfrüchte. Einige von ihnen wurden roh gegessen, andere wurden gekocht oder gebraten. Die beliebtesten Hülsenfrüchte waren Linsen, Saubohnen, Erbsen, Kichererbsen und Lupinen, wobei viel Gemüse und Wildkräuter wie Zwiebeln, Zucchini, Kohl, Malve, Artischocke und Endivie verwendet werden.

Früchte wie Trauben, verschiedene Apfelsorten (aus denen auch Apfelwein hergestellt wurde), Kirschen, Birnen und Quitten waren beliebt. Die Quittenfrüchte wurden in der Römerzeit gekocht gegessen und mit Fleisch serviert. Frische oder getrocknete Feigen und Saft von unreifen Granatäpfeln, die in der Regel anstelle von Zitronen verwendet wurden, um den Speisen neben der Quittenfrucht Säure zuzuführen. Getrocknete Feigen, süße Mandeln, geröstete Kichererbsen und Walnüsse wurden als Tragmata bezeichnet und nach den Hauptgängen während des Symposiums mit Wein verzehrt.

Die alten Griechen verwendeten Gewürze, um das Essen zu würzen, wie Oregano, Safran, Thymian, Pfeffer und Nelken. Sie mischten sauer, salzig und süß miteinander. Eines der schärferen Gerichte war eine Soße aus Knoblauch und Öl, so etwas wie die heutige Ernte (Knoblauchsoße). Auch Senfkörner wurden verwendet, da Heute mache ich Senf auf, als Gewürz. ^[4]

Getreide, das in großen Mengen angebaut wurde, war die Hauptzutat in vielen Gerichten.

Weizen- oder Gerstenmehl wurde für die Zubereitung von Plakountes verwendet, kleinen Pasteten in verschiedenen Formen, die geröstet und mit Honig, Walnüssen, süßen Mandeln und manchmal mit süßem Käse bestreut wurden. Das Mehl wurde auch zur Herstellung vieler verschiedener Brotsorten verwendet, die auf unterschiedliche Weise zubereitet wurden. Andere Zutaten wie Honig, Öl, Wein und Gewürze wurden oft mit Mehl vermischt.

Aus Weizen, der in Handmühlen gemahlen wurde, wurde eine Grube angelegt. Die alten Griechen hatten keinen Reis, aber sie wussten von seiner Existenz als Gericht im Osten. Sie wussten überhaupt nichts von der Existenz von Tomaten und Kartoffeln, die heute Teil der modernen griechischen Küche sind. ^[4]

Phyllo-Teig wurde oft hergestellt, um verschiedene Füllungen einzuwickeln, die süße Mandeln, Walnüsse, Sesam und Honig enthalten konnten.

Es ähnelte dem heutigen Baklava, dessen Ursprung umstritten ist Betreff; Es ist nicht mit Sicherheit bekannt, ob es sich um ein türkisches oder griechisches Gericht handelt. ^[4] Bei den Zeremonien wurden den Göttern an den Heiligtümern runde kleine Teigtaschen dargebracht, während bei größeren Festen große Brotlaibe dargebracht wurden. Für besondere Feste wurden kleine Mengen verschiedener Sorten Hülsenfrüchte und Gemüse zusammengetragen, die gemeinsam gekocht und dann als Dankeschön für die Ernte den Göttern geopfert wurden.

Nach der Feier versammelte sich die ganze Familie um den Tisch und aß von Polyspermie. Die Zeremonie zeigte, wie wichtig die Ernte für ihre Ernährung war. ^[4]

Schweinefleisch

war das beliebteste Fleisch und galt auch als heiliges Symbol der Fruchtbarkeit und wurde daher den Göttern geopfert. Lämmer und Kätzchen werden hauptsächlich am Spieß gebraten gegessen und aus ihren Eingeweiden wurde früher Eilito hergestellt, etwas Ähnliches wie die heutigen Kokoretsi.

Eier wurden, zumindest in der Römerzeit, gebraten, gekocht oder gemischt gekocht mit Milch und Honig in einer Art Sahne, die eindickte, wenn man sie über ein Feuer stellte. Weitere beliebte Gerichte waren Wild- und Hackfleischpasteten. Fleisch wird nicht jeden Tag, sondern zu ausgewählten Anlässen gegessen, vor allem nach dem Opfer.

Fisch war häufiger als Fleisch und wurde gegrillt oder gekocht. Die Fischsuppe wurde in einem Kakavi, einem großen Topf, gekocht, von dem der Name des Gerichts Kakavia stammt.

Relativ oft wurden verschiedene Fische, wie Sardinen, Makrelen und Bonito, gesalzen und das Gericht wurde dann Taricho genannt. Garos, eine Art Soße, die für Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet wird, wurde aus fermentiertem Fisch hergestellt. Auch Weichtiere und Schalentiere werden gegessen, hauptsächlich Tintenfische. Es ist wahrscheinlich, dass damals viel mehr Fischarten verwendet wurden, als wir heute wissen.

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Römisches und Byzantinisches Reich[

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Die Römer wurden von den vielen charakteristischen Merkmalen der griechischen Küche beeinflusst. Sie schätzten schon früh das griechische Essen und fragten die besten griechischen Köche nach Ratschlägen, wie sie ihr Essen zubereiten sollten. Als das Römische Reich expandierte, war es deutlich von den Kochbräuchen der versklavten Völker beeinflusst, und als es sich leisten konnte, die eigenartigsten und teuersten Lebensmittel zu importieren, entstand eine komplexe Küche.

Die luxuriösen römischen Bankette und die berühmten lukullianischen Feste haben durch ihre Opulenz und Exzentrik ihre Spuren in der Geschichte hinterlassen. Nach und nach nahm jedoch die Neigung ab, teure Lebensmittel für leckere Gerichte zu kaufen. Das Byzantinische Reich nahm nach dem Untergang des Römischen Reiches schnell die antike griechische Küche wieder auf und entwickelte sie weiter, indem es diätetische Einflüsse assimilierte.

Während der türkischen Besatzung entlehnten die Griechen viele Elemente aus der türkischen Küche, die ihrerseits bereits viele Elemente aus der griechischen Küche der byzantinischen Zeit entlehnt hatte. Die Anleihen aus der türkischen, venezianischen und französischen Küche wurden später traditionell Essgewohnheiten. ^[5]

Gegenwart

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Küche des Tages

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In der Neuzeit hat der Tourismus Griechenland anderen europäischen Essgewohnheiten näher gebracht, was zu einer großen neuen Vielfalt an Küchen geführt hat.

Essgewohnheiten aus dem Nahen Osten und Lateinamerika haben sich nach Griechenland ausgebreitet, während die amerikanische Küche die ganze Welt beeinflusst. ^[6] Zu Weihnachten und Neujahr beginnen die Griechen mit der Zubereitung des traditionellen griechischen Philo-Teigs. Kleine Brotkuchen (kourambiedes), kleine Honigkuchen (melomakarona), süßes Gebäck (Diples, eine Mischung aus Donuts und Struvor), Neujahrskuchen (Vassilopites) und Neujahrskuchen sind während der Weihnachtsfeiertage in vielen griechischen Haushalten zu finden.

Während des Karnevals werden viele fantasievolle Gerichte kreiert. Was Sie hauptsächlich essen, sind Pasta und Schweinefleisch, die auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, sowie leckeres Gebäck wie Honigkuchen (Loukoumades). ^[7]

Im Sommer stehen viele Obst- und Gemüsesorten zur Ernte bereit. Diese müssen im Sommer aufgrund der Hitze oft das Mittagessen ersetzen.

Übrig gebliebenes Obst und Gemüse wird haltbar gemacht und wird im Winter zu Marmelade oder Marmelade, die man essen kann. Das Gemüse (Okra, Bohnen, Zucchini, Auberginen) ist oft die Grundlage für die Ernährung im Sommer. Unter allen griechischen Gerichten ist Moussa oft das Lieblings- und Hauptgericht. Wenn im Herbst die erste Erkältung kommt, wird die traditionelle griechische Bohnensuppe zubereitet. Während der Fastenzeit haben religiöse Einschränkungen die Griechen auf eine harte Probe gestellt.

Trotz der extrem begrenzten Anzahl an erlaubten Speisen wurden köstliche Gerichte und sogar Gebäck kreiert. Einige Beispiele für Gerichte, die während der Fastenzeit hinzugefügt wurden, sind Meeresfrüchtegerichte, Taramosalata, Tzatziki, Spinatkuchen und andere Gemüsepasteten. ^[7]

Zu Ostern werden hauptsächlich Lämmer, Kätzchen und die berühmte Mayiritsa gegessen. Am Ostersonntag Der traditionelle Spieß wird vorbereitet, während Sie an den folgenden Tagen viele verschiedene Fleischgerichte von Lamm und Zicklein im Ofen mit Kartoffeln oder Nudeln, in Eintöpfen wie Frikassee oder gegrillten Steaks usw.

essen. Ein weiterer wichtiger Bestandteil des griechischen Osterfestes sind die roten Eier.

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Nachtleben

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Das Café ist ein traditionell wichtiger Ort in Griechenland. Früher war das Café ein Treffpunkt für Männer, und die Frauen mussten sich an einem anderen Ort treffen. Heute ist es nicht mehr so streng und sowohl Frauen als auch Männer haben Zugang zu den Cafés. Das Café serviert oft Kaffee, Raki, Wein und kalte Speisen, aber in seltenen Fällen hat das Café eine Speisekarte.

Bars und Diskotheken gibt es im Großen und Ganzen in allen wichtigen Touristengebieten und Städten, von denen die meisten den westlichen ähneln. Die Preise sind in den letzten Jahren deutlich gestiegen, obwohl es immer noch günstiger ist als in vielen anderen Ländern. ^[8]

verschieden Oliven

und Olivenöl

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Der

Olivenbaum ist für die Griechen unentbehrlich, und Oliven werden in irgendeiner Form fast jeden Tag verzehrt.

Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche und in den meisten Haushalten so weit zu finden, dass Olivenöl und Öl fast synonyme Begriffe sind. Die Griechen konsumieren pro Kopf das meiste Olivenöl der Welt. Aufgrund der weit verbreiteten Verwendung von Olivenöl ist der Olivenbaum in Griechenland sehr verbreitet und Tausende von Familien betreiben den Olivenbaumanbau als Beruf, hauptsächlich auf den griechischen Inseln und dem Peloponnes.

Griechenland ist der weltweit zweitgrößte Produzent von Oliven^[9] und der drittgrößte Produzent von Olivenöl. ^[10][11]

Oliven sind eine schmackhafte Vorspeise. Oliven sind sehr ungewöhnlich in der Küche, ohne roh zu essen. Diese werden am Ende des Jahres geerntet, gleichzeitig mit der Ernte der Oliven, die für das Öl verwendet werden. Es gibt viele verschiedene essbare Olivensorten, je nachdem, aus welchem Gebiet die Früchte stammen und wie sie gepflegt wurden.

Am bekanntesten sind die Oliven aus Kalamata und Amphissa. Die Art und Weise, wie Oliven gepflegt und konserviert werden, unterscheidet sich nicht wesentlich von der in der Antike. ^[12]

Die Geschichte

des Olivenanbaus in der Ägäis in der Antike liegt im Dunkeln. Bei Ausgrabungen neolithischer Siedlungen wurden verkohlte Olivenbaumstämme gefunden. Die Domestizierung des Olivenbaums wird auf die frühe Bronzezeit datiert, also etwa in der minoischen Zeit, aber die systematische Ausbeutung des Olivenbaums begann auf Kreta während der minoischen Zeit.

Es scheint, dass der Wohlstand des minoischen Kretas zum Teil auf Ölexporten beruhte. Dass der Anbau von Olivenbäumen und die Förderung von Erdöl hatte einen großen Einfluss auf die Wirtschaft der kretischen und mykenischen Gesellschaft wurde erst nach der Entschlüsselung der mykenischen Schriftsprache Linear B bekannt. Viele irdene Denkmäler aus Knossos, Mykene, Pylos und anderen mykenischen Residenzen sind mit den Symbolen aus Linear B für Olivenbaum (e-ra-wa), Olivenöl (e-ra-wo) graviert) und Olive.

Gleichzeitig zeigte dieselbe Tafel ideogrammatische Bilder des Olivenbaums und seiner Produkte. Öl war eines der wichtigsten Produkte in Griechenland, nicht nur in der Antike, sondern im Laufe der Jahrhunderte. Nach der griechischen Mythologie war der Olivenbaum eine Göttin; Athene gab den Olivenbaum den Athenern und wurde so zu ihrer Beschützerin. Solon, der weise Gesetzgeber, legte den optimalen Abstand zwischen zwei Olivenbäumen fest, um die größtmögliche Ernte zu erzielen, und er verbot auch den Rückschnitt von mehr als zwei Bäumen pro Jahr und Erzeuger.

Neben der wirtschaftlichen Bedeutung des Anbaus von Olivenbäume, wegen des bedeutenden Exports von Öl in viele antike Länder, verwendeten die Griechen Olivenöl, um es als Anzündholz für religiöse Zwecke anzubieten und um Wände und Gefäße zu bemalen. Vor allem aber war der Olivenbaum ein Symbol für Frieden, Weisheit und Profit. ^[13]

Die Sieger der antiken Olympischen Spiele erhielten als Preis einen Olivenkranz, ein Symbol des Friedens und der Versöhnung zwischen den Menschen.

In Athen wurde der Olivenbaum mit dem Preis ähnlicher Sportarten in Verbindung gebracht, ein Preis, der nicht nur einen symbolischen Wert hatte, sondern auch von einer erheblichen finanziellen Belohnung begleitet wurde. Alle vier Jahre organisierten die Athener die Panathenäa, ein festliches Ereignis mit religiösen Zeremonien und sportlichen Spielen zu Ehren der Athene. Die Gewinner der Wettbewerbe erhielten große irdene Gefäße, die berühmten panathinischen Urnen, die mit Olivenöl gefüllt waren.

Diese luxuriösen Urnen, die heute in vielen Museen auf der ganzen Welt ausgestellt sind, wurden mit Bilder von den athletischen Spielen und von der Göttin Athene. Jeder Sieger, hauptsächlich im Trabrennsport, konnte 30 bis 70 Urnen mit 2,5 bis 5 Tonnen Olivenöl aus den heiligen Olivenhainen der Stadt gewinnen. Es scheint, dass die Gewinner in der Lage waren, das gewonnene Öl zu verkaufen, wie die große Anzahl panathenäischer Urnen beweist, die rund um das Mittelmeer bis zur Halbinsel Krim gefunden wurden.

Es heißt, dass man von dem Geld, das man für den Verkauf des Öls erhielt, zwei bis drei Häuser oder Schafe kaufen konnte. ^[13]

In der Römerzeit war die Produktion von Oliven und Olivenöl für die Griechen noch von großer Bedeutung und der Export sorgte für erhebliche Einnahmen. Es war ähnlich wie in der byzantinischen Zeit. Darüber hinaus erhielt der Olivenbaum durch das Aufkommen des Christentums eine besondere symbolische Bedeutung für die neue Religion.

Der Religion zufolge trug Noahs Taube einen Olivenzweig, ein Zeichen der Gnade Gottes, und Jesus nannte den Baum einen gesegneten Baum. Taufen Olivenöl ist für Christen ein Leben lang von großer Bedeutung, zum Beispiel durch die Öllampen, die am Ikonentisch im griechischen Haushalt angezündet werden. In vielen Klöstern und Kirchen in ganz Griechenland gibt es sehr alte Plantagen. So werden auf dem Athos seit dem 19.

Jahrhundert Oliven angebaut. ^[13]

Oliven heute

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Heutzutage werden Olivenbäume angebaut und Olivenöl mit modernen Methoden hergestellt. Die Art, die hauptsächlich angebaut wird, ist Olea europaea, aufgrund ihrer langen Lebensdauer. Am Mittelmeer gibt es Bäume, die älter als Jahre sind und noch Oliven produzieren. In Kalamata gibt es einen Olivenbaum, der alt und mehr als acht Meter hoch ist.

Der Baum ist zu einem Naturdenkmal in der Gegend geworden. Der Olivenbaum wächst in trockenen Gebieten, auch auf felsigem oder felsigem Boden. Auf fruchtbaren und reichlich bewässerten Böden wächst sie schnell und trägt Früchte, hält aber Temperaturen unter -9&#; C. Die Ernte findet statt, wenn sich die Oliven in der letzten Phase der Reifung befinden, wenn sich die Farbe von grünlich-gelb zu schwarz ändert. Je früher die Ernte, desto schlechter die Ölausbeute und -qualität, aber wenn die Ernte später erfolgt, werden die Früchte ärmer, aber die Ölausbeute steigt.

Früher wurde die Ernte von Hand durchgeführt, wenn die Früchte zu Boden gefallen waren. Um diese Methode zu erleichtern, wird nun ein Plastiknetz über den Boden gelegt, wo die Oliven innerhalb von 15 Tagen gesammelt werden müssen. Die Ernte erfolgt in der Regel durch Schlagen auf den Baum, aber jetzt gibt es Bemühungen, diese Methode, die die Früchte schädigt, aufzugeben. Daher kommen nun sowohl Maschinen als auch chemische Substanzen zum Einsatz, wodurch die Früchte leichter vom Baum fallen.

Nach dem Sammeln der Früchte werden die Oliven für kurze Zeit in Säcken oder Holzkisten gelagert und zu Ölpressen transportiert. Dort werden die Blätter entfernt und die Früchte gewaschen, wonach sie in die Ölmühle gegeben werden, die aus zwei oder drei zylindrischen Granitsteinen besteht, die sich um Metall- oder Holzschäfte drehen und die Oliven zerdrücken. Die Früchte durchlaufen dann spezielle Maschinen, die das Öl vom Saft trennen, und der Vorgang wird in der Ölpresse abgeschlossen, wo das Olivenöl vom Fruchtfleisch getrennt wird.

Für diesen letzten Schritt wird heute eine hydraulische Presse verwendet, die eine Revolution in der Ölindustrie ausgelöst hat. ^[14]

Olivenöl ist ein wichtiger Faktor für das Gleichgewicht des Stoffwechsels und des Gehirns sowie für die Knochenentwicklung im menschlichen Körper, während es auch für ältere Menschen empfohlen wird, da sein Vitamin E die Zellveränderung und das natürliche Altern verlangsamt.

Olivenöl trägt auch zur Vorbeugung von Magengeschwüren und Gallenkrämpfen bei und senkt gleichzeitig den Cholesterinspiegel aufgrund von einfach ungesättigten Fettsäuren. Ein hoher Cholesterinspiegel kann zu Herz, Angina pectoris und Arteriosklerose führen. ^[13]

Griechischer Käse

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Käse ist, wie Oliven, für die Griechen eine Selbstverständlichkeit und wird fast jeden Tag gegessen, sei es als Als Vorspeise oder als Ergänzung zu Hauptgerichten oder als Zutat in vielen Arten von Gerichten wie Pasteten, Salaten, Saganaki, Pasta, Omeletts, Sandwiches und mehr.

Das Wissen über die Käseherstellung stammt aus der Antike, und es scheint, dass sie fast das Gleiche tun wie damals. Die Griechen produzieren eine große Menge an Käse, von denen die meisten griechischen Ursprungs sind. Darüber hinaus importieren die Griechen Käse aus vielen anderen Ländern. Die Griechen sind die Menschen in Europa, die pro Person am meisten Käse essen, was vor allem auf den griechischen Feta-Käse zurückzuführen ist.

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Hart- und Weichkäse

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Generell wird Käse in Hart- und Weichkäse unterteilt. Die weichen werden nach einer kurzen Behandlung gekocht, die das Wasser in ihrem Fruchtfleisch bindet und sie reifen schnell. Ein Nachteil ist, dass die Haltbarkeit kurz ist, nur unter ganz besonderen Bedingungen oder im Gefrierschrank ist die Haltbarkeit länger.

Die Schwierigen Die Käse brauchen eine längere Behandlung, enthalten sehr wenig Wasser und reifen langsam, aber die Haltbarkeit ist lang. Feta ist wahrscheinlich der berühmteste griechische Käse und wird in Griechenland in großen Mengen gegessen. Er ist weiß und wird aus Schafsmilch hergestellt. Der Geschmack ist halbsauer und leicht salzig und wird in Salzwasser in Fässern oder Dosen gelagert. Er ist eine wichtige Zutat im griechischen Bauernsalat, kann aber auch roh als Vorspeise mit Öl, Oregano und Pfeffer serviert oder mit Tomaten und Oregano gegrillt werden.

Es wird häufig in vegetarischen Gerichten verwendet und ist die Hauptzutat in der traditionellen Käsepastete. ^[15]Manouri ist ein Weißkäse, der aus Molke mit einer großen Menge fetter Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird. Er ist ungesalzen, enthält aber viel Käse. Die Haltbarkeit ist kurz, aber die Qualität ist hoch. Manouri wird hauptsächlich in den Gebieten Thrakien, Mazedonien, Epirus, Naxos und Kreta produziert.

Myzithra ist ein Weißkäse, der aus Molke hergestellt wird, ähnlich wie Manourin. Es gehört zur gleichen Kategorie wie Manourin, aber seine Qualität ist geringer. Es wird frisch oder getrocknet und getrocknet serviert, es wird meist gerieben für Pasta verwendet. Myzithran auf Kreta ist sehr bekannt und wird dort zur Herstellung von kleinen Pasteten verwendet. ^[15]

Kefalotyrin ist ein weiß-gelber Käse, der aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird.

Er hat kleine Löcher und einen würzigen und salzigen Geschmack. Aufgrund seiner Härte wird es oft gerieben für Nudeln verwendet oder in heißem Öl gebraten und wird dann Saganaki genannt, was eine bekannte und geschätzte Vorspeise ist. In Griechenland wird Käse seit Jahrhunderten hergestellt. Heute wird es hauptsächlich in Epirus, Thessalien, Parnass und Kreta hergestellt. Kefalogravierra ist wie Cephalothyrin ein weiß-gelber Käse, wird aber aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt.

Er hat einen eher würzigen Geschmack und hat viele kleine Löcher. Die Gravierra ist ein halbharter gelber Käse, der aus Kuhmilch und einer kleinen Menge Schafsmilch hergestellt wird. Er ähnelt Cephalogravier, hat aber einen süßeren Geschmack und größere Löcher. Kasserin ist ein halbharter weiß-gelber Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird mit einem eher würzigen Geschmack. Die Produktion von Kassierern in Zentralgriechenland ist wichtig.

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Typisch griechische Gerichte

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Vorspeisen

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Meze ist der Sammelbegriff für eine Vielzahl von kleinen Gerichten, die meist mit Ouzo serviert werden. Orektika ist die griechische Bezeichnung für Vorspeise und wird oft verwendet, wenn ein Hauptgericht nicht-griechischen Ursprungs gegessen wird. Saucen werden oft mit einem Laib Brot oder Fladenbrot serviert.

In einigen Regionen wird getrocknetes Brot in Wasser weich gemacht. Beispiele für griechische Vorspeisen sind Dolmades (Weinblattrollen, Weinblätter, die mit Reis und Gemüse und oft Fleisch gefüllt sind), griechischer Salat, Horta (wildes oder kultiviertes Gemüse, gedünstet oder blanchiert, das dann zu Salat verarbeitet und mit Zitronensaft und Olivenöl gewürzt wird. Sie können als leichte Mahlzeit mit Kartoffeln gegessen werden, vor allem in der Fastenzeit anstelle von Fisch oder Fleisch), Melitzanosalata (Auberginensalat), Saganaki (gebratener Käse), Skordalia (dickes Knoblauch- und Kartoffelpüree), Taramosalata und Tzatziki.

Viele andere Lebensmittel werden in Filoteig gewickelt, entweder in kleineren Dreiecken oder in großen Blättern mit den Namen kotopita (Huhn), spanakotyropita (Spinat und Käse), hortopita (Gemüse), creatopita (Hackfleisch) usw.

Suppen werden in Griechenland sowohl wegen ihres hohen Nährwerts als auch wegen ihrer einfachen und schnellen Zubereitung geschätzt. Am schmackhaftesten gelten die mit Kalbs- oder Fischbrühe, aber auch Gemüse, Zitrone und Eier werden für den Geschmack hinzugefügt.

^[16] Beispiele für Suppen sind Fakes (Linsensuppe und eine der berühmten griechischen Alltagssuppen, die normalerweise mit Essig und Feta-Käse serviert wird), Fasolada (eine Bohnensuppe, die in vielen Kochbüchern als traditionelles griechisches Gericht beschrieben wird und manchmal auch als "Nationalgericht Griechenlands" bezeichnet wird).^[17]), Magiriza (die Die traditionelle Ostersuppe aus Lammeingeweiden) und Psarosoupa (eine Fischsuppe, die mit vielen verschiedenen Fischsorten und vielen Gemüsesorten wie Karotten, Petersilie, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln usw.

zubereitet werden kann. Es gibt viele Variationen, wie z.B. die klassische Kakavia, die mit ein paar Spritzern Olivenöl serviert wird.)

Hauptgerichte

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Die vegetarischen Hauptgerichte sind in der Fastenzeit sehr beliebt, vor allem während der "Großen Fastenzeit" vor Ostern. Beispiele für vegetarische Hauptgerichte sind Gigantes (im Ofen gebackene Bohnen mit Tomatensauce und verschiedenen Kräutern, oft mit verschiedenen Pfeffersorten gewürzt).^[18]), Spanakorizo (Spinat-Reis-Eintopf, gekocht in Zitronen-Olivenöl-Sauce) und Yemista (im Ofen gebackenes gefülltes Gemüse.

Normalerweise Tomaten, Paprika oder anderes Gemüse, das ausgehöhlt und mit Reis und Kräutern gefüllt wird.)

Die griechische Küche galt lange Zeit als gesund, weil sie Enthält viel Olivenöl und frisches Gemüse. Fleisch ist mittlerweile nach und nach zu einem immer wichtigeren Bestandteil der Ernährung geworden und viele Menschen essen Fleisch sowohl ein- als auch zweimal am Tag. Die gebräuchlichsten Fleischsorten in Griechenland sind Schweinefleisch, Lamm, Rind, Ziegenfleisch, Huhn, Kalbfleisch und Kaninchen.

Als Fleisch früher teuer war, wurde Fleisch kaum zweimal pro Woche gegessen und oft mit viel Gemüse, Nudeln oder Getreideprodukten. Eines der bekanntesten Fleischgerichte ist Moussaka, das aus Auberginen, Hackfleisch, Kartoffeln und Tomatensauce besteht, sowie Béchamelsauce ist ein gutes Beispiel dafür, wie man viele Komponenten, einschließlich Fleisch, in einem Gericht mischen kann. Viele Fleischgerichte werden in Tomatensoße und Rotwein gekocht, andere zum Beispiel in Zitrone.

Knoblauch und andere Zwiebeln werden häufig in Eintöpfen und Ofengerichten verwendet. Pastitsio ist ein Gericht, das an Lasagne erinnert, wenn auch nicht mit viel Sauce, und aus Nudeln, Hackfleisch, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Béchamelsauce zubereitet wird. Giovetsi ist Lammfleisch, das mit Nudeln und Tomatensauce. ^[19] Beispiele für andere tierische Hauptgerichte sind Paidakia (gegrillte Lammkoteletts mit Zitrone, Oregano, Salz und Pfeffer), Gyros (gebratenes Fleisch am vertikalen Spieß, serviert mit Soße, oft Tzatziki, und Beilagen wie Tomaten und Zwiebeln in Fladenbrot.

Beliebtes griechisches Fast Food), Kleftiko (in Knoblauch und Zitronensaft mariniertes Lammfleisch, das langsam an den Knochen gebacken wird. Er wurde ursprünglich in einem Fersenofen gekocht.), Keftedes (gebratene Fleischbällchen mit Oregano und Minze) und Stifado (Hirscheintopf aus Kaninchen, Reh oder ähnlichem mit Perlzwiebeln, Rotwein und Zimt). Souvlaki ist ein beliebtes Gericht in Griechenland, das fast als Fast Food zu bezeichnen ist und als "Griechenlands Burger" bezeichnet wird.

^[20] Das Gericht wird in ganz Griechenland weit verbreitet verkauft, z. B. in Schnellrestaurants. Es besteht aus gegrilltem Fleisch, oft Schweinefleisch, am großen Spieß. Die Fleischstücke zusammen mit allerlei Gemüse und Soße in ein Fladenbrot geben, Es wird Gyros genannt. ^[20] Sie können auch am Spieß serviert werden, der auf einem Teller liegt, oft mit Reis oder Nudeln.

Viele

griechische Desserts werden mit Zucker zubereitet, oft auch mit Phyllo-Teig. Nüsse werden in vielen Desserts verwendet, und wenn das Gericht gebacken und fertig ist, wird es mit süßem Sirup auf Honigbasis bedeckt, sowohl aus Gründen des Geschmacks als auch der Haltbarkeit. Allerdings wird das Dessert nach dem Hauptgang mit Ausnahme verschiedener Früchte nur selten gegessen, sondern gleicht eher Süßigkeiten.

Die Süßigkeit wird dann mitten am Tag gegessen, oft im Freien, zusammen mit einer Tasse griechischem Kaffee und einem Glas eiskaltem Wasser. Nüsse wie Walnuss, Pistazie, Haselnuss und Süßmandel werden oft in den Backwaren verwendet und bilden Gebäck wie Baklava und Kataifi, entweder im Teig oder gehackt darüber. Es gibt viele Kuchen für besondere Feiertage, wie z.B. Melomakarona, ein in Honig getränkter Kuchen, der mit Zu Weihnachten wird es mit Kourabiedes, Mehlkuchen, Butter und gehackten gerösteten Mandeln gegessen, die mit Puderzucker bestreut sind.

Zu Silvester wird Vasilopita serviert, das in den frühen Morgenstunden in Stücke geschnitten wird. Sie enthält oft eine Silbermünze, die demjenigen, der die Münze erhält, Glück bringt. ^[21]

Das Baklava, von dem angenommen wird, dass es türkischen oder libanesischen Ursprungs ist, ist das Vorbild für das griechische Baklava, das oft aus dickerem Filoteig hergestellt wird und größer ist als sein türkisches Gegenstück.

^[22] Beispiele für andere Desserts sind Diples, eine Weihnachts- und Hochzeitsdelikatesse aus dünnen, blattartigen Teigen, die in große Quadrate geschnitten und einige Sekunden lang in einen Topf mit heißem Olivenöl getaucht werden, wonach sie zu einem schraubenförmigen Teig aushärten. Dann wird es sofort herausgenommen und mit Honig und gehackten Walnüssen bestreut. ^[23] Andere Beispiele sind Galaktoboureko, eine Vanillecreme zwischen Phylloteig, Semi-Adopites, ein Nougat aus Sesam und süßen Mandeln in einer dünnen Schale, Moustokouloura, Kekse aus Mehl, die mit frischem Traubensaft anstelle von Wasser vermischt werden, Rizogalo, Milchreis und Löffelkuchen.

Löffelkuchen werden aus verschiedenen Früchten hergestellt, reifen oder unreifen oder grünen unreifen Nüssen. Sie werden hauptsächlich auf die gleiche Weise wie Marmelade hergestellt, nur dass die Früchte im Ganzen oder in großen Stücken gekocht werden. Oft wird Joghurt auch mit Honig oder Sirup serviert.

Getränke

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Ouzo

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Dieser Abschnitt ist eine Zusammenfassung von Ouzo.

Der wohl bekannteste griechische Likör ist der Ouzo.

Ouzon, der wie ein Weinbrand ist, hat einen ganz besonderen Geschmack und wird mit Anis gewürzt. Das Getränk ist im ganzen Land sehr verbreitet, und manchmal bekommt man nach dem Essen in einem Restaurant ein Glas umsonst. Kritiker sind der Meinung, dass der beste Ouzon auf der Insel Lesbos hergestellt wird. Auf Kreta ist die türkische die Variante Raki Popular anstelle von Ouzon. Der Alkoholgehalt von Rakin variiert stark und wird aus vielen verschiedenen Früchten hergestellt, darunter Trauben und Feigen.

Anschließend wird das Getränk mit Anis aromatisiert. Bei den meisten Herstellern von Raki handelt es sich um alte Brennereien, während neue Brennereien von der Regierung besteuert werden. Da das Getränk einen so hohen Alkoholgehalt hat, ist es leicht, sich an dem Getränk zu berauschen. Tsipouro ist ein weiterer Likör, der dem Ouzo ähnelt, obwohl er oft einen höheren Alkoholgehalt von etwa 45 Prozent hat und mit Kräutern aromatisiert wird.

Das Getränk wird oft selbst gebrannt und aus Mostresten der Weinherstellung hergestellt. Raki und Tsipouro sind im Wesentlichen das gleiche Getränk, nur dass Raki einen höheren Alkoholgehalt hat. ^[24]

Wein

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Dieser Abschnitt ist eine Zusammenfassung der griechischen Weine.

Eine einfache Regel ist, dass heller Wein für ungewürzte Speisen verwendet wird, während ein dunklerer Wein Wird für reichhaltige, schmackhafte Gerichte verwendet.

Trockener Weißwein wird gerne zu griechischen Vorspeisen getrunken, aber auch zu Fisch und Meeresfrüchten, die ein feines, dezentes Aroma benötigen. Rotwein wird zu Fleisch verwendet, unabhängig vom Fleisch, je nachdem, wie würzig der Geschmack des Essens ist. Trockener Weißwein passt besser zu Pasta und Gemüse, Roséwein oder Rotwein zu Omeletts oder Reisgerichten. In der Regel wird der Wein nach dem schärfsten der servierten Gerichte ausgewählt.

Wein ist nicht nur ein Getränk zum Essen, sondern auch ein Begleitgetränk. ^[25] Rotwein ist häufiger und billiger als Weißwein. Ein beliebter griechischer Wein ist Retsina, ein Weißwein mit Harz aus Aalkiefer, ursprünglich wegen der besseren Haltbarkeit, aber jetzt auch wegen des Geschmacks. Der Wein sollte frisch getrunken werden, und der Geschmack ist etwas ganz Besonderes. ^[26]

Geschichte des Weines

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Die griechische Mythologie und archäologische Funde aus der Antike zeigen, dass der Weinbau in der Zeit der für eine lange Zeit.

Es scheint, dass Weinberge, die Trauben für Wein produzierten, zuerst in Zentralasien angebaut wurden und sich von dort aus in den Nahen Osten ausbreiteten. Die Griechen waren eines der ersten europäischen Völker, die Wein produzierten. Archäologischen Funden zufolge wurde der Weinbau in Nordgriechenland erst seit Jahren durchgeführt, während mit Sicherheit festgestellt wurde, dass der Wein im Jahr 2017 hergestellt wurde.

Homer erwähnt die große Anzahl der vorhandenen Weinsorten und preist ihn nicht nur als angenehmes Getränk, sondern auch als Medizin an. Hesiodos beschreibt verschiedene Arten der Weinherstellung. Die alten Griechen haben die Weinproduktion sehr stark gefördert. Jede Stadt konnte sich ihres eigenen Weins rühmen, während die berühmtesten aus Thassos, Chios, Kos, Rhodos, Euböa, Thera, Kreta, Zypern, Myrtlene, Naxos und Thrakien kamen.

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In der Antike wurde mit Wasser verdünnter Wein sowohl von Frauen als auch von Kindern getrunken. Das von Hesiodos empfohlene Verhältnis betrug drei Teile Wasser zu einem Teil Wein. Außerdem wurde Wein anders getrunken als was heute der Fall ist. Während des Symposiums zum Beispiel wurde der Hauptgang nicht von Wein begleitet, aber auf den Wein folgten danach süße Desserts, sogenannte Tragmata (Trockenfrüchte, süße Mandeln, Honigkuchen).

Die alten Griechen scheinen Wein nicht getrunken zu haben, um sich zu betrinken. Während des Symposiums diskutierten die Teilnehmer stundenlang über philosophische Probleme zu einem selbst gewählten Thema. Platon verfasste seinen berühmtesten philosophischen Dialog, indem er während des Symposions Wein trank. Er schrieb: "Wein versöhnt dich mit dir selbst". Nach der griechischen Mythologie war es der Gott des Weines, Dionysos, der den Griechen beibrachte, wie man Wein herstellt.

Als Dionysos von Hera, der Frau des Zeus, gejagt wurde und auf einem Berg Zuflucht suchte, wurde er von den Nymphen in einer Höhle voller wilder Lianen aufgezogen. Als er heranwuchs, zwang ihn Heras Zorn, über die ganze Erde zu wandern und ihm alles über Weinreben und Wein beizubringen, was er konnte. Auf seinen Wanderungen begleiteten ihn nymphische Menaden sowie eine große Gruppe von Satyrn. Die Menaden hielten Die Stäbe waren mit Efeu und Weinblättern verziert und tanzten in Ekstase auf wilde Weise.

Die Satyrn beteiligten sich an dem quirligen Teamlauf und tanzten und jagten die Nymphen. Der Gott und sein Gefolge gaben den Menschen, die ihn empfingen, seinen süßen Wein, um sie zu erfreuen und ihnen ein angenehmes Gefühl zu geben. Diejenigen, die ihn nicht akzeptierten, wurden jedoch damit bestraft, dass er mit seinem Wein Wahnsinn auslösen und sie zum Äußersten führen konnte. Das soll zeigen, dass Wein in genau den richtigen Mengen zwar besser macht, aber in zu großen Mengen zu einem katastrophalen Wahnsinn führt.

Dionysos lehrte die Seelen, wie sie diese Gaben richtig gebrauchen sollten, und bestrafte diejenigen, die sich weigerten, sie anzunehmen oder die gesetzten Grenzen überschritten. Die meisten griechischen Regionen begannen daher, Wein anzubauen und den Gott anzubeten, denn durch den Rausch und die verrückten Tänze konnten sich die Menschen von der Angst befreien und sich frei fühlen. ^[27]

Verschiedene Weine

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Weine, die die Griechen am meisten mochten, waren kräftige und süße Weine mit vielen Gewürzen (Zimt, Thymian und dergleichen).

Gleichzeitig stellten sie Wein aus anderen Früchten wie Äpfeln in Form von Apfelwein, Birnen in Form von Apitis, Quitten in Form von Kydonitis, Feigen in Form von Sykitis und Granatäpfeln in Form von Rhoditis her. Oft verdünnten sie den Wein mit Wasser, da sie dachten, dies sei eine gute Möglichkeit, den Wein länger haltbar zu machen. Aus dem gleichen Grund verwendeten sie Pinienrinde, um den berühmtesten griechischen Wein, Retsina, herzustellen.

Dieser Wein wurde dann in Tontöpfen oder in speziellen großen Urnen gelagert, in denen er exportiert wurde. Der Griff an diesen Urnen war mit Informationen über Kapazität, Qualität, Alter und Herkunft des Produkts versehen. ^[27]

Moderne Weinproduktion

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moderne

Griechenland produziert nach wie vor große Mengen Wein. Ganz Griechenland beschäftigt sich mit der Weinherstellung und produziert zusammen Millionen von Litern Wein pro Jahr, in insgesamt Weinfabriken.

Ein Großteil davon wird ins Ausland exportiert und gilt als qualitativ hochwertig. Nach den Regeln dürfen etwa 20 griechische Regionen Weine mit der Bezeichnung Appellation höherer Qualität produzieren. Die Vielfalt der griechischen Weine ist aufgrund der großen Unterschiede in der Beschaffenheit des Bodens in den verschiedenen Gebieten sehr groß. ^[14]

Thrakien, das in der Antike berühmteste Gebiet für die Herstellung des berühmten Weins von Thassos, produziert heute eine begrenzte Anzahl von Weinen, die denen anderer Regionen unterlegen sind.

Mazedonien hat jedoch einige der besten griechischen Weine zu bieten, wie z.B. Naoussa (dunkelroter, starker Wein) und Topikos Agioritikos, ein Rot- und Weißwein, der in den Klöstern auf dem Berg Athos hergestellt wird. Die Tradition der Weinherstellung auf dem Athos begann 1&#; als die erste Die Klöster wurden auf der Halbinsel gegründet, weil Wein ein Grundnahrungsmittel der Mönche war und auch zu therapeutischen Zwecken verwendet wurde.

In Attika auf dem griechischen Festland wird eine große Menge an Weißweinen produziert. Auf dem griechischen Festland werden auch Trauben der Sorte Savatiano angebaut, die unter anderem zur Herstellung von Retsina verwendet werden. ^[14]

Der Peloponnes ist die Weinregion in Griechenland mit der größten Vielfalt. Hier wird unter anderem Muskateller angebaut, das sind süße Weißweine mit Geschmack der Sorte Muskatnuss.

Auf mehreren Inseln Griechenlands werden Weine für die Weinbereitung angebaut. Auf Samos wird aus Muskatnuss ein berühmter, süßer, aromatischer Wein hergestellt, der in Höhen von bis zu Metern angebaut wird. Auf Santorini werden hochwertige Weine angebaut, da der Anbau vom vulkanischen Grundgestein der Insel profitiert. Sowohl auf Rhodos als auch auf Kreta werden viele Weine hergestellt, darunter Daphnes, der seit der Antike angebaut wird.

^[14]

Bier

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Es

gibt keine traditionelle Bierherstellung in der Griechenland, aber es wurden eine Reihe von lokalen Brauereien gegründet. Diese Biere sind relativ preiswert. ^[8] Beispiele für griechische Biere sind Vergina, Zeos, Mythos, Alfa Hellenic Lager, Fix und Kaiser, die alle vor Ort hergestellt werden, teilweise in Lizenz.

Alkoholfreie Getränke

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Neben

Softdrinks sind verschiedene Arten von Säften sehr verbreitet.

Das Klima macht Orangen süß, was sich besonders für die Herstellung von Orangensaft eignet. An den meisten Orten in Griechenland, mit Ausnahme einiger Inseln, ist Leitungswasser trinkbar. Der Kaffee wird kräftig in kleinen Tassen serviert. Es wird fast nie gefiltert, aber der Kaffeesatz bleibt am Boden der Tasse. Oft wird es in Form von Nescafe serviert, mit viel, wenig oder ohne Zucker. Das Wasser kann warm sein, obwohl die kalte Variante Frappe aufgrund des heißen Klimas des Landes populär geworden ist.

Tee wird getrunken, wenn auch nicht so viel. Es gibt Teeplantagen auf Kreta. ^[8]

Referenzen

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Anmerkungen

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Gedruckte Quellen

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