Klassische englische gerichte

Englische Küche ist historisch nicht für große Höhenflüge in der Gastronomie bekannt.

Sie haben sich mehr auf die Hausmannskost als auf die feine Küche konzentriert. Wenn man sich noch vom Ende des 19. Jahrhunderts abhebt, ist das meist dem französischen Einfluss zu verdanken. Die Restaurantsprache in feineren Lokalen war Französisch. Als 1889 das erste Luxushotel Londons (lesen Sie mehr > das Savoy Hotel) eröffnete, war es der französische Meisterkoch Auguste Escoffier, der für die Köstlichkeiten sorgte (lesen Sie mehr > Aguste Escoffier).

Ein weiterer prominenter französischer Koch im viktorianischen England war Alexis Benoist Soyer (1810-1858), der für die Küche des Reform Club in London verantwortlich war, der einen starken Einfluss auf die gute englische Küche hatte. Careme (siehe dito) arbeitete auch eine Zeit lang in London. Heutzutage gibt es jedoch viele englische Meisterköche (in Frankreich ausgebildet), die sich international profiliert haben, wie Heston Blumenthal, Gordon Ramsey und Jamie Oliver, um nur einige zu nennen.

Die klassische englische Küche konzentrierte sich auf "meat-and-veg" (Fleisch und Gemüse), was in der Praxis im Ofen gebratenes Fleisch oder herzhafte Eintöpfe bedeutete, die oft von Schafen zusammen mit gekochtem Gemüse und Wurzelgemüse zubereitet wurden. Auch Fleischpasteten, Pies und Wurstgerichte sind klassische englische Gerichte. Fisch und Meeresfrüchte, einschließlich Pasteten, sollten nicht vergessen werden.

Historisch gesehen hat die englische Küche viel mit der norddeutschen und skandinavischen älteren Küche gemeinsam, Gleichzeitig war der Einfluss aus den verschiedenen Ländern des Commonwealth spürbar, nicht zuletzt aus Indien und dann speziell bei den Gewürzen. Zur englischen Esskultur gehört auch die Tatsache, dass bis zum 20. Jahrhundert nur eine Soße für alle Speisen verwendet wurde, im Gegensatz zu Frankreich, wo es Hunderte gab.

Es war und ist eine rote Buttersoße, die geschmolzene Buttersoße genannt wird (siehe dito Rezept). In der Oberschicht gab es aber auch andere Soßen, weil sie oft einen französischen Koch in der Schlossküche angestellt hatten.

Moderne englische Küche: Während der Weltkriege litt Großbritannien stark unter Nahrungsmittelknappheit. Ab Mitte der 1950er Jahre ging der Trend wie in Schweden zur Verwendung von Massenprodukten, was zusammen mit Emanzipations- und Hygieneanforderungen die traditionell gut zubereitete Hausmannskost beeinträchtigte. Seit den 1960er Jahren wurde die englische Küche, wie auch in anderen Ländern, mit französischen Anklängen internationalisiert, wo Fernsehen und Fernsehköche wie Fanny Cradock, Clement Freud, Robert Carrier, Robert Irvine, Keith Floyd, Delia Smith, Gordon Ramsay, Nigella Lawson, Simon Hopkinson, Nigel Slater und Jamie Oliver spielten eine wichtige Rolle.

Das englische Frühstück ist bekannt für seine Reichhaltigkeit. Wenn die Franzosen ihren Tag mit einer Tasse Kaffee und einem Croissant beginnen, isst der Brite oft ein deftiges Frühstück, natürlich mit einem reichhaltigen English Breakfast Tea als Getränk (siehe dito). "Ein englisches Frühstück" in Hotels besteht in der Regel aus Speck oder Brackwasserschinken, Würstchen, Eiern, Toast und Marmelade.

Gebackene Bohnen (Bohnen in Tomatensoße), Rösti (rohe Bratkartoffeln) und gebratene Tomaten können ebenfalls zum Frühstück hinzugefügt werden, ebenso wie Fisch in Form von "Bücklingen" (~ Bockling). Geräucherter Schellfisch wurde früher zum Frühstück in einem Gericht namens Kedgeree serviert, das vom indischen "Kicherin" inspiriert wurde, einem Reisgericht mit zerkleinerten Bohnen.

In Irland und Schottland ist die Blutwurst in der Frühmahlzeit enthalten. Das Gegenteil von englischem Frühstück ist Ein kontinentales Frühstück, bestehend aus Toast mit einigen Belägen, einem Glas Saft und Kaffee oder Tee. In den meisten angelsächsischen Ländern wird ein herzhaftes englisches Frühstück serviert. In den USA gibt es auch amerikanische Pancakes mit Wurst und Ahornsirup zum Frühstück (siehe dito Rezept).

Afternoon Tea (auch Fünf-Uhr-Tee oder Low Tea = auf niedrigen Tischen serviert): Wahr englisch ist es, den Afternoon Tea (16:00-18:00) mit Sandwiches, englischen Muffins (siehe dito) und/oder verschiedenen Arten von Kuchen wie Obstkuchen, Battenberg-Kuchen und Victoria-Biskuit (~Biskuitkuchen) zu trinken. Eine Variante ist der "Cream Tea", der aus Scones, Clotted Cream (siehe Rezept, lesen Sie mehr > Schlagsahne) und Marmelade (Lemon Curd, siehe dito) besteht.

Der Afternoon Tea ist ein Überbleibsel der englischen Oberschicht aus der Mitte des 19. Jahrhunderts und heute ein entspannender Snack im Allgemeinen. Natürlich muss der Tee aus losen Teeblättern richtig aufgebrüht und mit Milch und Milch serviert werden. Zucker. Wenn Sie in London sind und sich wie ein englischer Imperialist fühlen möchten, können Sie Ihren Nachmittagstee in der Haupthalle des historischen Hotels Savoy einnehmen und anderen Touristen dabei zusehen, wie sie dasselbe tun.

Obwohl der Afternoon Tea einer der englischsten ist, den man sich vorstellen kann, wurde der Brauch 1840 von Herzogin Anna von Bedford aus Holland importiert, wo es ihn seit Mitte des 16. Jahrhunderts gibt.

High Tea (= serviert an hohen Tischen, d.h. Esstischen, auch "Fleischtee" genannt) war während der 1800er Jahre die Bezeichnung für das Abendessen der Arbeiterklasse nach Feierabend (17:00-19:00 Uhr).

Es war dann eine schwere Mahlzeit, zum Beispiel ein Steak und eine Nierenpastete. Hier hat "Tee" die Bedeutung von Mahlzeit. Auch den Kindern aus feineren Familien konnte der High Tea serviert werden, während die Eltern später am Abend "Abendessen" hatten. Heutzutage bezieht sich High Tea in der Regel auf den Nachmittagstee.

Der Sonntagsbraten ist eine englische Tradition, vorzugsweise wenn ein Roastbeef nach englischer Art, also im Jahr 175?

C im Ofen erhitzen, so dass der Kern rosarot und der äußere Teil gut durchgebraten ist (vergleiche französisches Rösten in 125? C, siehe > Wie man Fleisch kocht). Dazu werden auf klassische Weise im Ofen gebackene Bratkartoffeln, Yorkshire-Pudding, Soße und am besten etwas Gelee serviert. Ein Sonntagsbraten kann auch aus im Ofen gegartem Lammbraten, Schweinefleisch oder Geflügel bestehen. Wenn Sie sich wie die englische Oberschicht fühlen möchten, können Sie Ihr Sonntagsessen im Simpson's in the Strand einnehmen, das sich im selben Gebäude wie das Hotel Savoy befindet (siehe dito) und das Roastbeef neben dem Tisch aufschneiden lassen.

Das klassische Weihnachtsessen in England nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs besteht aus Truthahn. Davor würden Sie vorzugsweise Gas servieren.

Puddings: Großbritannien ist das gelobte Land des Puddings, sowohl als Gericht als auch als Dessert. Lesen Sie mehr > Pudding.

Verschiedene englische und britische Klassiker:

• Melton Mowbray Pork Pie ist ein klassischer Kuchen aus dem England des 17.

  Jahrhunderts. Es handelt sich um portionsgroße Stücke von frischem Schweinefleisch, die in Kuchenteig gebacken werden. Lesen Sie mehr > The Melton Mowbray Pork Pie Association.

• Steak und Nierenpastete/Pudding ist eine Fleisch- und Organpastete, die in Mürbeteig (Pudding = in einer Teighülle gebacken und 3-4 Stunden gedämpft) gebacken wird. Ursprünglich enthielt der Kuchen Austern, die das Essen des armen Mannes waren, das später durch Niere ersetzt wurde, als Austern begehrter wurden.
• Shepherd's Pie besteht aus gehacktem Lammfleisch, das mit Zwiebeln, Pilzen und Gemüse gemischt und mit Kartoffelpüree belegt und im Ofen gegart wird (siehe Rezept).

  Mit Rinderhackfleisch wird es Cottage Pie genannt. Siehe dito Rezept.

• Cornish Pasty (Pirog aus Cornwall) ist eine Piroge, die unter EU-Schutz steht und mit Rindfleisch, geschnittenen Kartoffeln und Rüben gefüllt ist. Siehe dito Rezept.
• Yorkshire Pudding ist ein englischer Klassiker, eine Variante des Ofenpfannkuchens (siehe dito Rezept). Weizenmehl, Milch, Eier Und ein wenig Salz wird verquirlt und in eine (Muffin-)Form gegossen.

  Im heißen Ofen gebacken, 225? C und wird traditionell zu Roastbeef oder Roastlamb serviert. Lesen Sie mehr > Pudding.
  

• Hotchpotch ist eine klassische schottische Fleischsuppe/Eintopf mit Gemüse und Wurzelgemüse (siehe dito Rezept). Lesen Sie mehr > Über Suppen.
• Irish Stew ist ein Hammeleintopf mit Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Lauch. Ganz ähnlich wie Hotchpotch, nur dünner.
• Ochsenschwanzeintopf/-suppe soll englischen Ursprungs sein.

  Zum Rezept > Ochsenschwanzsuppe.

• Reisigbündel sind eine Art Fleischbällchen, die aus Eingeweiden und Fleischresten, vor allem vom Schwein, hergestellt werden. Es ist eine klassische Hausmannskost aus dem Westen Englands - Wiltshire, West Midlands. Kann sich auch auf die rechte Ente im Norden Englands beziehen - Yorkshire, Lincolnshire, Lancashire.
• Haggis ist ein klassisches schottisches Gericht, das aus Lammdärmen (= Herzschlag) zubereitet wird.

  Lesen Sie mehr > Haggis.

• Bangers und Mash sind Würstchen mit Kartoffelpüree. Weiterlesen > Knackwurst, Bangers. Siehe Rezept > Bangers und Mash. Klassisch sind auch dicke Schweinswürste aus Lincolnshire und Cumberland.
• Fish and Chips sind klassisches Fast Food, das in Zeitungspapier eingewickelt wird (siehe dito Rezept).
  
• Starke Saucen sind typisch englisch, wobei HP-Sauce und Worcestershire-Sauce am bekanntesten sind (siehe jeweils).
• Gurken und Chutney sind klassische englische Beilagen zu Speisen, hauptsächlich zu Fleisch.

  Siehe Rezepte > Pickes.

• Marmeladen: England ist bekannt für seine Marmeladen, vor allem für Orangenmarmeladen (siehe Rezept > Orangenmarmeladen). Traditionell aus Sevillaer Orangen mit einer eher bitteren Note hergestellt, ganz und gar nicht so süß wie die Schweden sonst sind.
• Sehen Sie < walisischen Rarebit, > Club Sandwich
• Cheese: England ist bekannt für seine Käsesorten, bei denen es sich zum Beispiel meist um Hartkäse handelt.

  Cheddar (siehe dito), Tangy Cheshire, Sage Derby, Red Leicester und der etwas mildere Double Glocester. Stilton (siehe dito) ist ein weltberühmter englischer Grünkäse aus Leicestershire, der auf englische Art mit Nüssen und Portwein serviert wird. Neben Sandwich-Toppings essen die Engländer ihren Käse meist nach dem Dessert mit Keksen, von denen Bath Oliver (siehe dito) eine klassische Beilage ist.

Weiterlesen

Savoy Hotel, London

Aguste Escoffier 1846-1935

Wie man Fleisch kocht #

About Haggis Pudding, Saumagen

About Pudding

Knackwurst, Bangers

About Plum Pudding

English Breakfast Tea Whipped Cream

About Soups

About Scones

The Melton Mowbray Pork Pie Association