Rezept für guten hummus

Vor ein paar Jahren habe ich ein Interview mit Matan geführt, einem der Gründer des Restaurants Two Forks hier in Malmö. Two Forks begann als Mittagsrestaurant, das sich auf Hummus spezialisiert hat, aber heute haben sie seit etwa einem Jahr auch einen tollen Abendservice. Wenn Sie noch nicht in Two Forks waren, ist es an der Zeit, es ist eines der absolut besten, was diese Stadt zu bieten hat. Matan hat mir die Grundlagen beigebracht, wie man perfekten Hummus macht und seitdem habe ich geübt und geübt, bis ich einen Weg gefunden habe, der am besten zu mir passt.

Hummus ist lecker, gesund, sättigend, billig und gut zu servieren, sowohl für alltägliche als auch für festlichere Anlässe. Das Wichtigste und Schwierigste ist, einen richtig fluffigen und luftigen Hummus zu bekommen, der auch noch gut schmeckt. Schauen wir uns genauer an, wie Sie dies erreichen können!

Das

heutige Programm

Hummus kochen ist wahnsinnig einfach, aber es ist Es gibt einige Dinge, die Sie richtig machen möchten.

Daher gehe ich hier alle Schritte durch, damit du einen guten Überblick über wichtige Dinge bekommst, über die du nachdenken solltest:

1. Gute Produkte auswählen
2. Einweichen
3. Kochen
4. Mischen
5. Veredeln
6. Toppings

Produkte

Du brauchst nicht so viele Produkte, um Hummus herzustellen, aber du brauchst zwei wirklich gute. Dabei handelt es sich um getrocknete Kichererbsen und Tahini.

Das Tahini sollte richtig leicht und flüssig sein. Fühlen Sie sich frei, es direkt bei Two Forks zu kaufen, wenn Sie in Malmö leben und sie unterstützen, während Sie wissen, dass Sie eine wirklich gute Marke bekommen. Bei den trockenen Kichererbsen solltest du eine möglichst frische Sorte nehmen. Das bedeutet, dass sie ein Verfallsdatum weit im Voraus haben müssen. Fühlen Sie sich frei, eine Kichererbsensorte zu wählen, die etwas größer ist, sie ergibt einen cremigeren Hummus.

Für eine Charge Hummus benötigen Sie:

• 1 Packung trockene Kichererbsen à 500 g
• etwas weniger als 1/2 Dose Tahini à 800VG
• ca.

  0,5-1 dl Olivenöl

• Zitronensaft nach Geschmack
• 1-2 TL Natron
• Salz und schwarzer Pfeffer

Einweichen

Das erste, was du machst, wenn du Hummus kochen möchtest, ist, die Kichererbsen nach Packungsanleitung einzuweichen. Es ist wichtig, einen wirklich großen Topf zu haben, da die Kichererbsen während der Einweichzeit aufquellen. Eine weitere wichtige Sache ist, einen Teelöffel Backpulver in das Wasser zu geben.

Ich habe gelernt, dass es die Garzeit der Erbsen verkürzt, während sie helfen, die Schale abzubauen.

Kochen Nach

dem

Einweichen ist es an der Zeit, die Erbsen zu kochen. Hier ist es wichtig, einen wirklich großen Topf zu verwenden, damit sich die Kichererbsen im Topf bewegen können, so lässt sich die Schale leichter lösen. Gerne können Sie auch ein wenig Natron sowie Salz hinzufügen. Normalerweise beginne ich damit, die eingeweichten Kichererbsen abzuspülen und mit neuem Wasser und dem Natron aufzufüllen.

Wir sprechen also von einem halben Teelöffel mehr Eine ganze Packung Kichererbsen. Wenn es zu kochen beginnt, schäumt es. Du fischst das heraus und wirfst es weg. Fischen Sie auch die Haut aus den Kichererbsen heraus, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Um einen möglichst glatten Hummus zu erhalten, wollen wir so viele Häute wie möglich entfernen. Lass die Kichererbsen lange kochen, sie sollten wirklich sehr weich sein, ohne matschig zu werden.

Die Kichererbsen abtropfen lassen, aber etwas Kochwasser für später aufheben. Wie lange es dauert, hängt davon ab, mindestens aber eine Stunde.

Mixen

Zum Schluss ist es an der Zeit, alles miteinander zu vermischen. Dann brauchst du einen guten Mixer oder eine Küchenmaschine. Ich habe einen Vitamix und klar, er kostet viel, aber ich liebe ihn. Beachten Sie, dass ich meinen Mixer fast jeden Tag benutze, also lohnt es sich für mich.

Die Kichererbsen mit reichlich Tahini, Zitronensaft und etwas Kochwasser vermischen. Salz und Pfeffer sollten ebenfalls hinzugefügt werden, aber Sie müssen wirklich nicht mehr Gewürze hinzufügen (lassen Sie z.

B. Knoblauch und Kreuzkümmel weg). An Eine Packung trockene Kichererbsen à 500 g verwende ich für etwas weniger als eine halbe Dose Tahini. Auch hier solltest du ziemlich viel gutes Olivenöl untermischen, das ist für dich entscheidend, um eine glatte und glatte Textur zu erhalten. Vielleicht ein Deziliter so etwas in der Art? Mischen Sie nach und nach ein wenig Öl ein, bis Sie eine Textur und einen Geschmack haben, die Sie mögen.

Wenn Sie es lockerer haben möchten, fügen Sie mehr Olivenöl oder Kochwasser hinzu. Manchmal habe ich auch ein paar Eiswürfel dabei. Es kann eine Weile dauern, bis es wirklich glatt ist, aber mischen Sie einfach weiter.

Kurz

vor dem Servieren schlage ich den Hummus mit Hilfe eines elektrischen Mixers und etwas heißem Wasser auf. Ich habe das Gefühl, dass es dann so viel fluffiger wird, während es gleichzeitig etwas wärmer wird.

Kalter Hummus ist nicht so gut, um ihn direkt aus der Schüssel zu essen, wenn du mich fragst.

Toppings

Sobald du deinen perfekten Hummus fertig hast, ist es an der Zeit, die Toppings zu fixieren. Hier können Sie frei wählen, aber wir hätten gerne einen Berg von Kräutern, Etwas Knuspriges, etwas Salziges und etwas Saures. Ja, arbeiten Sie einfach mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen! Das Taco-Konzept!

• Minze, Koriander und/oder Dill
• Dukkah (auf Mandeln / oder Pistazie)
• Kartoffeln mit Schalotten
• Schwarzkohl / Grünkohl mit Zitrone
• Croutons Olivenöl
• Tomate und Gurke mit Zitronensaft und Olivenchips

SO!

Das wars. Ich verspreche, es ist wirklich einfach, aber jetzt wissen Sie wirklich Schritt für Schritt, wie Sie die perfekte Variante herstellen. Können wir uns entscheiden, dass, wenn du nicht mit mir einverstanden bist, wie man Hummus kocht, du nicht schreibst, dass ich dumm im Kopf bin (ja, das passiert leider), sondern stattdessen Tipps gibst, wie du es anders machen würdest? Wir wollen auch hier auf dem Blog einen schönen Ton haben!