Rezept schinkenbraten backofen

Leila Lindholm

In Leila Lindholms Rezept für Gefülltes Schinkensteak mit im Ofen geröstetem Wurzelgemüse wird das Fleisch parallel zum Wurzelgemüse gegart. Das spart Zeit und das Ergebnis ist ein Gericht, bei dem die verschiedenen Zutaten den Geschmack des anderen annehmen.

Der ganze, gebräunte Braten wird zusammen mit geschnittenem Wurzelgemüse, Olivenöl und Meersalz in einen Bräter gelegt. Dann wird alles langsam im Ofen bei Grad (Konvektion) geröstet, bis das Fleisch 65 Grad Innentemperatur erreicht hat.

Dann nimmst du das Fleisch heraus und lässt es ruhen, während du die Temperatur des Ofens erhöhst. Das Wurzelgemüse karamellisiert und erhält eine goldene Oberfläche, die die Aromen verstärkt.

Der Steaksaft, der nach dem Fleisch übrig bleibt, wird dann als Basis in einer leckeren Sahnesoße verwendet. Indem man kleine Schnitte in das Steak schneidet und es mit Knoblauch und Rosmarin füllt, erhält das Fleisch ein schönes Aussehen schmecken.

Wenn das Fleisch gar ist, lässt man es eine Weile in Backpapier eingewickelt ruhen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird. Die Sauce wird mit Dijon-Senf, Soja- und Johannisbeergelee gewürzt und mit im Ofen gebackenem Wurzelgemüse, Sauce und gespaltenen Feigen serviert.

Indem Sie den Ofen auf einer niedrigen Temperatur halten, verhindern Sie, dass das Fleisch trocken wird. Um das Kochen zu erleichtern, ist es gut, ein Fleischthermometer zu verwenden.

Per Morberg

Wenn Per Morberg Schinkensteak mit Apfel und gekochtem Rotkohl kocht, riecht es nach echter Hausmannskost.

Er verwendet Fleisch mit einem Fettstreifen, um es besonders saftig zu machen, und für beste Ergebnisse empfiehlt er die Suche nach einem wirklich fetten und feinen Schinkensteak. Ein Großteil des Fettes verschwindet dann beim Kochen.

Per brät sein Schinkensteak mit dem Cool Up im Ofen. Als Begleiter in der Auflaufform gibt es auch Apfelspalten, Zwiebel und Karotte in der Stücke. Ein paar frische Thymianzweige dazugeben und mit Brühe bestreuen.

Das Fleisch sollte zwei Stunden lang gebraten werden und in der Zwischenzeit immer wieder mit Soße und Gemüse bestrichen werden. Dies trägt zu einem besonders saftigen und würzigen Fleisch bei.

Der Rotkohl sollte ca. 20 Minuten kochen, bis er weich und leicht matschig ist. Mit anderen Worten, es sollte eine Weile vor dem Servieren zubereitet werden. Wenn das Fleisch gar ist, die Soße ausschalten und aufbewahren. Lassen Sie das Fleisch dann zehn Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Das Schinkensteak mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Bratensoße servieren.

Schwedisches Fleisch

empfiehlt in ihrem Rezept für Schinkensteak nach dänischer Art eine etwas andere und etwas fortschrittlichere Art der Zubereitung. Das Schinkensteak sollte kühl sein und einen kräftigen Fettstreifen haben. Der Kühler ist in einem Gittermuster geschnitten, was eine dekorative Oberfläche ergibt und das Wegschmelzen des Fettes im Ofen erleichtert.

Zuerst wird der Braten mit dem Kühler nach unten in eine ofenfeste Form gelegt. Mit Wasser auffüllen und im Ofen ca. 30 Minuten nach und nach kochen lassen, wodurch sich ein Teil des Fettes löst und verschwindet. Dann nimmst du das Steak heraus und würzt. Auf einem Kuchengitter mit dem Kühler nach oben 1,5-2 Stunden weiter braten, bis die Innentemperatur 85 Grad beträgt.

Erhöhen Sie zum Schluss die Ofentemperatur auf Grad und lassen Sie die Tür einen Spalt offen.

Dies ergibt eine knusprige, goldene Kühle und die Karamellisierung verleiht dem Fleisch einen guten Geschmack. Der Braten wird herausgenommen und 15 Minuten ruhen gelassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Mit hausgemachter Sahnesauce, Bratkartoffeln, Rotkohl und Apfelmus servieren.

Hemmets Journal

In Wochenmagazinen findet man oft bewährte Rezepte für die Hausmannskost und dieses schöne Rezept für dänischen Schweinebraten mit Sahnesoße stammt aus Hemmets Journal.

Die Basis ist knochenloser Schinken mit Fett und kühlem, die so lange gebraten wird, bis die Oberfläche wunderbar knusprig und knusprig ist. Der Schweinebauch wird geschnitten und das Fleisch gut gewürzt.

Der Trick zum Erfolg besteht darin, den Braten zuerst mit der kühlen Seite nach unten in einer Auflaufform mit Wasser zu garen. Dadurch wird das kühle porös und knusprig, wenn es dann frittiert wird.

Ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches einführen und im unteren Teil des Ofens bei Grad ca. 40 Minuten garen. Nehmen Sie die Pfanne heraus und drehen Sie den Braten um, so dass der Kühler nach oben zeigt. Weiter braten, bis die Innentemperatur 70 Grad beträgt.

Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Heben Sie die Soße auf, seihen Sie sie ab und kochen Sie die Sauce. Zu Schweinefleisch passt es oft zu etwas Süßem und die Soße bekommt einen extra Geschmack von Johannisbeergelee.

Den Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und dann mit Bratkartoffeln, gekochtem Rosenkohl, Rotkohl und Sahnesoße servieren.

Scan

Das Schinkensteak muss nicht im Ganzen gegart werden. Im Rezept von Scan für Schinkensteak Provencale mit Speck wird stattdessen in dicke Scheiben geschnitten.

Kleine Kerben in die Scheiben schneiden und fein gehackten Knoblauch und Petersilie in die entstandenen Taschen einmassieren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen vermischen. Die Tomaten nach Rezept zubereiten und im Ofen nach und nach ca. 20 Minuten rösten. Dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Speck und Rosmarin dazugeben und weitere ca. 10 Minuten rösten.

Das Fleisch in Butter anbraten und dann im Ofen bei Grad fertig braten, bis die Innentemperatur 65 Grad beträgt (dauert ca.

5 Minuten). Ein gutes Fleischthermometer macht es hier leichter. Unser Kommentar dazu ist, dass es am einfachsten ist, alles in einer Bratpfanne zu rösten, oder ein paar Formen nebeneinander zu haben. Crème fraîche, Knoblauch und Gewürze zu einer Sauce verrühren und mit gerösteten Tomaten servieren.

All About Food

Schinkensteak mit Orange und Kardamom geröstete Kirschtomaten, das Schinkensteak wird mit fein gehacktem frischem Rosmarin, Gewürzen und Knoblauch eingerieben.

Das Fleisch sollte stundenlang im Kühlschrank mariniert und dann mit Knoblauch und Rosmarin gefüllt werden. In der Zwischenzeit den Ofen auf Grad vorheizen.

Das Fleisch in eine Form geben und in ein Thermometer stecken. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf Grad reduzieren und braten, bis die Innentemperatur des Fleisches 75 Grad beträgt. Die Tomaten sollten ebenfalls im Ofen gegart werden, gleichzeitig mit dem Fleisch.

Das Fleisch sollte von Zeit zu Zeit mit der leckeren Bratsoße geschöpft werden, die mit Orange gewürzt wird.

Wenn das Fleisch fertig ist, lässt man es minutenlang ruhen, bevor es geschnitten wird. Damit er seine Saftigkeit behält und sich leichter schneiden lässt. All About Food empfiehlt, das Gericht mit Pasta oder Couscous zu servieren.

Schinkensteak

Hemmets Wenn Sie etwas Fortgeschrittenes ausprobieren möchten Empfehlenswert ist das Rezept für gefülltes Schinkensteak von Hemmet.

Machen Sie einen Längsschnitt in das Steak und schneiden Sie weiter bis zum Anschlag, in einer Spiralform zur Mitte hin. Das Fleisch sollte sich also wie ein Teppich ausrollen lassen. Eine Füllung aus Knoblauch, Blauschimmelkäse und Rosmarin auf dem Fleisch verteilen und zu einer Rolle aufrollen. Befestigung mit einer Haushaltsschnur aus Baumwolle.

Das Fleisch rundherum würzen und in eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne geben.

Im Ofen nach und nach ca. 1 1/2 Stunden backen. Nehmen Sie dann das Steak heraus und lassen Sie es zehn Minuten ruhen, bevor Sie die Schnur abschneiden. Das Fleisch wird dann in Scheiben geschnitten und mit Haricots Verts und Cocktailtomaten serviert. Wir würden jedoch Bratkartoffeln und eine gute Soße empfehlen, um das Gericht zu ergänzen.