Das rezept der dessertmeister
Josef Assio aus Falköping hat die sechste Staffel von Dessertmästarna gewonnen. Josef, der im vergangenen Jahr bei seiner Teilnahme am Programm Vierter wurde, setzte sich gegen die Zweitplatzierten Joy Harris aus Borås und Per Bäckström aus Stockholm durch – der zum dritten Mal Dritter wurde. Das Finale von Dessertmästarna wurde am Mittwoch, den 21. März um 21:00 Uhr auf Kanal 5 ausgestrahlt.
Der 34-jährige Koch und Fitnessmann Josef Assio aus Falköping stand als Sieger da, als am Mittwochabend auf Channel 5 die sechste Staffel des Dessert Masters entschieden wurde.
Josefs Buffet mit Dessert, die Torte Nour, die er nach seiner Mutter benannte, beeindruckte die Jury in einem spannenden und schwer vorhersehbaren Finale, das Ostern war.
"Es war ein unbeschreibliches Gefühl der Freude und Erleichterung und ich fühlte fast, wie die Freudentränen kamen, als sie meinen Namen riefen. Mein letztes Dessert spiegelt wider, wer ich bin und woher ich komme.
Ich war sehr zufrieden damit und hatte ein positives Bauchgefühl, als Die Uhr wäre stehen geblieben, aber man kann nie sicher sein, in einem Wettbewerb mit so talentierten Konkurrenten zu gewinnen", sagt Josef Assio, der glaubt, dass er im Vergleich zu seinem letzten Auftritt bei den Dessert Masters sowohl in der Küche ruhiger als auch selbstbewusster vor der Kamera war.
- Es war wirklich ein wohlverdienter Sieg, auch wenn alle drei unserer talentierten Finalisten fantastische Abschlussdesserts zusammengestellt haben.
Josef hat im Laufe der Saison gezeigt, dass er sich seit seinem letzten Wettkampf enorm weiterentwickelt hat. Und das Osterdessert, das ihm schließlich den Sieg bescherte, war sowohl wunderschön als auch wirklich gut. Er hat uns auf eine Reise in den Nahen Osten mitgenommen, mit wunderbaren Aromen von Safran, Zitrusfrüchten, Pistazie, Sesam und Aprikose", sagt Roy Fares, der zusammen mit Sebastien Boudet und Magnus Johansson die Jury der Dessert Masters bildet.
Josefs Sieg bedeutet, dass die Siegesserie von Scanian, die seit der ersten Saison andauerte, gebrochen ist.
Marie Skogsström in Malmö, die zum Dessert-Champion gekrönt wurde, 2014 Joel Lindqvist in Malmö, 2015 Martin Morand aus Sankt Olof, 2016 Jimmy Brorsson aus Trelleborg und 2017 Malin Haak aus Sankt Olof.
Die sechste Staffel von The Dessert Masters wurde von ITV produziert und im Frühjahr 2018 auf Channel 5 ausgestrahlt.
Fakten: Josef Assio, 34 Jahre alt, Falköping
Josef ist der Koch, der im Alter von neun Jahren im Familienbetrieb anfing und sich im Alter von zwanzig Jahren selbstständig machte.
Seit wir ihn in Staffel 5 gesehen haben, hat die Familie zusammen mit einigen Kollegen ein Restaurant in Skövde gekauft, das jetzt renoviert wird. Josef ist für die Speisekarte verantwortlich und kreiert saisonale Desserts mit lokalen Zutaten. Neben seinem Job im Restaurant besitzt er ein Fitnessstudio und nimmt schon lange an Fitnesswettkämpfen teil.
Rezept für Josefs siegreiches Osterbuffet: Torte Nour, Citrusminestrone und Manderole
Gateau Nour - Weiche Mandelbasis mit Orangenblüte
175 g Mandelpaste
7 g Vanille
1 g Salz
120 g Eier
7 g Orangenblüte
65 g geschmolzene Butter
28 g Kartoffelmehl
14 g Mandelmehl
Schale von einer Zitrone
Mandelpaste, Mandelmehl, Vanille, Salz und Kartoffelmehl mit Flügel mischen.
Rein mit einem Ei nach dem anderen. Zitronenschale und Butter dazugeben und bei 170 Grad 10 Minuten backen.
Sesam, Pistazien und Opalyseschokolade
Crisp 75 g Eclatedor (Valrhona)
95 g weiße Schokolade
55 g ungesalzene Butter
80 g gesalzener gerösteter Sesam
50 g gehacktes Salz geröstete Pistazien Schokolade
und Butter schmelzen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Dünn ausrollen und in Innenringen einfrieren.
Aprikosen-Zitronen-Gelee
200 g Aprikosenpüree
10 g Zitronensaft
30 g Zucker
4 g Gelatineblätter
Die Gelatine einweichen. Püree mit Zucker und Zitronensaft erhitzen, Gelatine dazugeben. Und einfrieren Deshalb war ich in der Lage, dies zu tun
Orangenblütenmousse
210 g Milch
8 g Zitronenschale
338 g weiße Schokolade Valrhona
27 g Kakaobutter Valrhona
8 g Gelatineblätter
420 g Schlagsahne (leicht geschlagen)
14 g Orangenblüte
mit Zitronenschale zum Kochen bringen, Gelatine zugeben.
Die Schokolade und die Kakaobutter darüber schlagen. Glatt rühren, bei 35 Grad die Sahne darunterrühren, in Tarte-Ringen einfrieren.
Rosenwasserglasur
100 g Wasser
25 g Rosenwasser
225 g Glukose
225 g Zucker
225 Opalys weiße Schokolade
8 Gelatineblätter
250 g Kondensmilch
Gelbe Farbe nach Geschmack
Wasser, Glukose, Zucker zum Kochen bringen, Gelatine hinzufügen.
Über die Schokolade schlagen. Mit Kondensmilch und Rosenwasser verfeinern. Farbe gelb. Bei 32 Grad verwenden, um den Kuchen zu glasieren.
Mit Schokoladendekoration und farbigen Marzipan-Eiern dekorieren
Safran-Maracona-Mandelküchlein mit Orange, Honig und Rosenwasser
3 Eiweiß
140 g Mandelmehl
400 g Mandelpaste
125 g Honig
, Orangenschale
6 g Orangenblüte
10 g Rosenwasser
2 g Safran
Alles mit einem Flügel mischen und zu kleinen Küchlein formen und die Maracon Mandeln unterdrücken.
Mit etwas Meersalz bestreuen und bei 160 Grad 17 Minuten backen. Beim Servieren mit Zucker bestäuben.
Zitrus-Minestrone mit gerösteten Fenchelsamen, Olivenöl und Meersalz
1 Blutorange
1 Bluttraube
1 Orange
2 Mandarine
Filea Zitrusfrüchte ohne Kerne und Schalen. Den Saft aus den Resten pressen und in Tassen füllen. Mit etwas Meersalz und etwas Olivenöl und gerösteten Fenchelsamen belegen.
Mandarinensorbet
500 g Mandarinenpüree
200 g Sirup
10 g Zitronensaft
1 Stück Gelatineblatt
Den Sirup aufkochen, Gelatine hinzufügen.
Abkühlen lassen, Püree und Zitronensaft untermischen. Lauf in einer Eismaschine.
Mit Zitrusflocken servieren.