Moussaka rezept
Moussaka ist ein traditionelles griechisches Gericht. Er ist saftig, cremig und sehr lecker. In diesem Rezept verwenden wir Auberginen, Zucchini und Kartoffeln, deren Aromen in verschiedenen Schichten gut harmonieren, begleitet von einer würzigen Hackfleischsauce und einer Art Béchamelsauce. Das Rezept ist für 8-10 Personen geeignet und stammt vom renommierten griechischen Koch Vladimiros Fountis.
Zutaten:
- 800 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
- 2 gelbe Zwiebeln zum feinen Hacken
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt oder gepresst
- 400 g zerdrückte Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 3dl Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1/2 TL Nelken
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Einen größeren Topf oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl.
Die gehackte Zwiebel dazugeben und weich dünsten. Dann den Knoblauch, das Tomatenmark und das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten, dann den Rotwein dazugeben und zusammen kochen lassen, bis der Wein verdampft ist. Im nächsten Schritt Tomatensoße, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca.
40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Hackfleischsauce eingedickt ist. Das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen.
Gemüse
Zutaten:
- 3 Stück Auberginen
- 3 Stück Zucchini
- 1 Kilo Kartoffeln (am besten eignen sich Backkartoffeln)
Zubereitung:
Das Gemüse gut abspülen und die Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Zucchini in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginen ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Auberginenscheiben werden dann gesalzen und in ein Sieb gelegt, um sie zu extrahieren bitterer Geschmack. Lassen Sie sie hier für ca. 30 Minuten. Als nächstes spülen Sie die Auberginenscheiben mit viel Wasser ab und drücken Sie mit den Händen zusammen, um den größten Teil des Wassers zu entfernen. Trockne sie mit etwas Papier ab und brate sie dann in Olivenöl an, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Die Auberginen auf saugfähiges Papier legen. Die Zucchini und die Kartoffeln auf die gleiche Weise anbraten.
Béchamelsauce
Zutaten:
- 900 ml Milch
- 120 g Butter
- 120 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 100 g geriebene Graviera oder Kefalotiri (abwechselnd Parmezan)
- Eine Prise geriebene Muskatnuss
Die Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Die Milch nach und nach und in einem gleichmäßigen Fluss hinzufügen und mit dem Schneebesen umrühren. Wenn die Béchamel nicht dick genug ist, dann koche sie noch etwas bei schwacher Hitze, während du weiter rührst. Nehmen Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und geriebenen Käse dazugeben und gut vermischen.
Als nächstes den Boden der Moussaka-Butter und
die Seiten der Auflaufform zusammensetzen und eine Schicht Kartoffeln auf den Boden legen.
Eine Schicht Auberginen und Zucchini darauf legen. Gießen Sie das Hackfleisch darüber und achten Sie darauf, dass es gut bedeckt ist. Mit der Béchamelsauce übergießen und mit etwas geriebenem Käse oder Semmelbröseln bestreuen. Backe dein Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für ca. 50-60 Minuten.
Servieren Sie es mit einem griechischen Salat, Feta-Käse-Rührei und frisch gebackenem Brot.
Sie werden diesen Moussaka lieben!
Ein Wein, der gut zu einem Moussaka passt, ist der griechische Rotwein Kir-Yiannis Naoussa Xinomavro 2020, der am 1. März 2024 in einer limitierten Auflage von 4200 Flaschen bei Systembolaget auf den Markt kommt. Naoussa Xinomavro 2020 hat einen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Fässern, reifen Erdbeeren und Zedernholz und Kirschen.
Der Wein sollte bei einer Temperatur von 16-18 °C und vorzugsweise zu Lamm- oder Rindfleischgerichten serviert werden. Es handelt sich um einen Wein, der gut zu gegrilltem Fleisch, Moussaka und Aufschnitt passt.
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